會去是意外；本來跟家人約好了要去另一家，但是那邊回說預約滿了，這才回頭找上山花，人家推薦嘛，試試看；近幾年台北很紅這種前名店名廚自己出來開家中小型門面的『創意料理』，試過兩三家，基本都還有個水準，麻煩的是生意一好，原本的『初心』就被賺錢這件事給趕跑了，手藝也馬虎了、材料也妥協了、服務也欠周全了... 大致說來去第一次不錯、第二次OK、第三次就有問題，接下來也只好黯然將之歸類存檔，等哪天上日本公幹時再好好回味一番。
先講個題外話，想說答應了要帶家人去試試，還是訂個位以求安全，畢竟寒風中白跑一趟是種很幹的事，結果蠢事還是發生了... 人都到遠企門口了，硬是找不到店門口！店裡號碼又沒帶，就這麼在台北街頭流浪流浪，順便多消耗點體力等下好吃飯，也不知過了多久才想起來可以打104問嘛，靠... 鼻涕都快結成冰柱了... 好啦，到啦～店裡趕緊遞過熱手巾，喔～好舒服～
ㄟ，檯前不過三兩位客，座位很多啊，怎麼預約的時候直接就把我發配邊疆到角落桌子呢？看看檯前客人，喔，原來是老闆們坐的大位啊，好吧，你們去西裝革履，我還愛我的牛仔褲；無菜單，交由主廚按當日進貨自由心證おまかせ是這種店的慣例，講穿了就是看妳今天準備在這邊貢獻幾張小朋友，那麼，請問客人今天打算要加98、95還是高汽？開玩笑，既然是家人出巡，又是首次到訪貴店，特上以外的都別出現在我眼前！
照例ASAHI先行，另自攜天狗舞『山廢純米吟釀』請店家裝冷瓶；大概當天客人不多，上菜奇快！佐酒開胃的蟹肉豆腐與高湯菠菜幾乎是跟著熱茶一起準備上場，殺的我有點措手不及，管妳，老子吃飯喜歡慢慢來，喝口茶喘喘氣，硬是等到透氣壓驚的ASAHI上才動筷，沒想到已經遠遠的撇見下一道菜在旁邊待命了... 說來冷菠菜作頭點不錯，只是同時上個蟹肉豆腐就嫌太 rich，提香柚子絲過粗，奪味之餘已失原本妝點美意，薑泥頗辣，打盤時份量可以少些，大概今天沒人去試試進貨的品質吧？老闆看來是性情中人，走豪邁路線的；不過餐點本身是沒有問題的，細嫩的豆腐與菠菜具是上選，只是下手頗重，接下來應有好戲可看！
前菜：高湯菠菜、蟹肉豆腐
其實那天除了慰勞慰勞最近辛苦的家人之外，還有些事情是要商量的，本想說日本料理比較不用催來趕去，可當天還真是碟子壓著碟子上，話沒聊兩句，光就顧著拼命喬空位移盤子，咱家前菜還沒動筷勒，比目魚薄造已經坐在旁邊了，時候對，品質佳，難得在台灣能吃到有『肥美』感覺的比目魚，內場下刀流暢，剛剛好的厚度，炫耀今天的魚貨，肥不膩口，優秀！接下來上了讓我目瞪口呆的生魚片拼盤，靠，超豪邁！讓人感動萬分的八色拼盤『 8 點盛り』！我只能說今天的『特上』真是選對了～我就說老闆性情中人吧，果然大殺四方毫不手軟，從微炙鮪魚大肚肉以降，全員到齊，種類份量和老闆的膽識都是驚人！今天光這一份就心滿意足，吃的我都有點歪了～附帶一提，現在台灣陽明山或阿里山芥末品質越來越好，香度辣度都有，又佔著地利，一般日本進口貨已經很難媲美，只是以我個人而言，總覺得台產貨水分多了些，料理或佐生魚片時口感稍有影響是與日本高級貨的主要差別，或許各大名店以後可以在與辣根調配時稍加注意其後製處理？
比目魚薄造
超豪邁之我沒騙妳吧 八色生魚片拼盤『 8 點盛り』
就在這上菜上的快馬入林之際急轉而下，馬糞海膽以海苔裹之，濃香襲人，我更愛底下那片海苔，脆爽而綿密，厚度光澤皆非泛泛之輩，店家告知是在東京築地邀請專人量身打造進口，難怪難怪，與海膽磯香海味相得益彰，佳作，不過我當晚有點鬼上身，大概冷風吹太多，人家講『築地』我聽成『竹東』，還傻傻的問：新竹內地哪裡有辦法產新鮮海苔片？人家聽了一陣窘，我也是一個囧rz... 同盤還有扇貝大聯誼，貝唇以海鹽烘過，吃個脆勁，佐酒正相宜；貝柱一半生食，一半上炭爐微烤雙面；只是這份我就只能說OK而已了，生食部分有點太透乾，鮮度甜度尚可，唯口感普通，遺憾，上火爐的另一半與貝唇實在烤過頭，炭香是有的，但是上下已經熟到三分之一則未免太過，會不會又是之前客人的『指導調教』好符合市場需求？不想問，這種情形在台北許多開超過一年的店難免遇到，多問多傷心啊。
海膽海苔捲、扇貝三吃
三樣握壽司盤 にぎり3 點盛り，佳作中帶著遺憾，方才的訂作海苔製成鮭魚卵軍艦捲本該是海味豐富的一品，唯獨我的鮭魚卵入口還透著冰，好死不死前陣子還吃大腸麵線吃到牙齒裂了一半去，這一冰之下差點沒把我的牙床都凍了下來，可家人都說沒問題啊！好好好，我知道我自己命賤，每次最搓屎的都會輪到我頭上... 牡丹蝦取下以噴燈烤過背面，翻過來製成壽司，取兩面不同口感以成其巧妙處，這品是壽司盤最成功者，微香微甜能留下來，不容易；鮪魚大肚肉以噴燈烘過後捏製壽司，我個人就不太同意，其實品質不差，何不就直接捏成？還能與生魚片盤作一區隔，炫耀自己的進貨順便考驗吃客的嘴巴？單純自己想法，大師傅大吃家們別跟我計較；不過烘透的蝦頭我是照單全收，香酥脆還帶些蝦腦，忍不住多喝幾杯～ 喔對了，其實自家醃的薑片也頗有可取之處，光是少糖這一點就算是在嗜甜如命的台灣料理界奇葩，本來很想拿來透一瓶ASAHI的，但是看到其他人冷冷的眼光... 下次吧...
三樣握壽司盤 にぎり3 點盛り
接下來的兩樣，完全自由心證。
白味增湯饌香入味，加上酒粕透著厚度，這份心意就不容易了，難得台灣能有店營業這麼長時間後、還願意繼續這般進著酒粕這種罕為人知的東西；只是問題又回到剛才『老闆是性情中人』上，一碗兩掌合罋的味增湯，滿滿的鱈魚塊、山藥、魚皮、舞茸菇等等，要說還不夠那是我太貪心，這一碗湯放在一般早餐晚餐絕對是超級媽媽的超級愛心，但如今在這種理應精緻調理的餐廳裡見到，卻有點像是國宴跑出個蚵仔煎、勞斯萊斯禮車裝了啤酒喝通海，爽是夠爽，可不搭嘎不是？或許就只專用一兩款『今日特調』聲韻更佳？隨上炭烤喜知次魚，取材自魚尾，這回火候倒是恰到好處，只是有一好沒兩好，材料本身不頂特別，比下有餘但是比上不足，單純看客人怎麼想囉。
老闆是性情中人之 白味增酒粕鱈魚湯
炭烤喜知次魚
隨後不能免俗，和牛佐以油炸蒜片海鹽；說真的，今晚最失敗也就在此，問題一樣，大哥，火用太多烤過頭了啦；這巴掌大的和牛切片先烤後煎，到面前已經接近八九分熟，今晚上菜又上的有夠快，等東西進嘴裡已經有回油的感覺了，實在說來不優啊，可惜了這幾份材料... 反倒蒜片一點黑焦班紋都沒有，小師傅，在下給妳鼓鼓掌啦～再上新鮮鮑魚，材料尚可，但實無過人之處，切片佐盤冬筍偏老，至少我這盤是如此啦，吃來當然不成問題，但若對於材料的講究真有外場人員所說這般誇張，那這份鮑魚還真是不可原諒的無味啊！最後來個豪邁的東北風烏龍麵結尾，滿滿的麵條與手打年糕，真是差點沒噎死小巴比我，不過，庄腳人出身的我還挺愛這品散發的濃濃鄉下氣息。
蒜瓣、海鹽、和牛
高湯吊鮑魚
豪邁的結尾 年糕烏龍麵
在台灣吃頓日式大餐，算算起碼也一年多前了吧？這回來山花雖個人多所非議，但實為年餘首選，果然台灣，至少台北啦，不愧為我自己評為日本料理世界級重鎮，大家共同的努力，這點是怎樣都沒辦法否定的；可光以這一間店來論... 反正我一定會再來試試，這種既是fusion又是confusion的感覺，還挺妙的，不是？
到時候再聊。
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