～ 小狗汪汪叫 ～

一早起來逛維多利亞市場，滿坑滿谷新鮮農畜牧漁產品，眼花撩亂，啥都想要，最後只買了生火腿跟燻肉，打算晚上搭配著喝紅酒看手機用，澳洲電視實在太無聊了...

不過至少這一盒盒的生蠔有趣極了，幾乎全產於南邊一點的塔斯馬尼亞島鄰近水域，比起雪梨的花花漁市還能見到日本廣島生蠔，這世界最宜居的墨爾本可就更要『地產地消』，減碳生活多了~

上次運氣好，去峇里島的時候，遇到了幾位當地經營許久的台商，在當地幾乎全是經營水產相關事業，蒙大老闆們不棄，當晚便相招一起晚餐；約定的餐廳挺有趣，當初只是老闆們一方面生意需要，一方面朋友自己反正常見面相約，乾脆買下一間餐廳自己經營，生意如何全不在乎，重點是三八兄弟幾乎每天晚上都能湊到一起吃吃喝喝最重要。

但大老闆們的隨便吃吃喝喝，還是免不了讓我這種台北俗嚇了一跳，直接鮪魚生魚片船開上來，服務生兩手抱得滿滿，放到桌面上的時候幾乎可以聽到那一聲『碰』的撞擊！這一船要是開到了台北，只怕沒有個六七千是靠不到岸；老闆們自己吃的東西，自然品質價位無上限，雖說『只是』大目鮪，我自認走跳過幾回江湖，但像這種專屬盛宴，也不過第二回罷了，但從赤身一直切到中腹肉，誠意真的滿點，人家自己可是吃到多嚐一塊都嫌呢。

離開日本跟台灣，生魚片的問題常常不是材料，而是刀工，或者大小不均，厚薄不勻，或者不會避筋避血合，對外籍師傅甚至各地市場工讀生來說，反正你們就是吃生肉嘛，切切上桌不都一樣，但對我來說，就差在這麼一刀，原本材料極佳的一頓饗宴，當場成了暴殄天物，惟今日有幸赴約，不過陪客之一，主人盛情如此，再多打量就顯得自己矯情了。

來北京，不吃烤鴨怎麼都說不過去，何況我們這種第一次到訪的傻呼呼觀光客，託了朋友預定現在赫赫有名的『四季民福』烤鴨店，一問之下才知道原來這當年的小店，如今單單在北京就已經是十幾家連鎖的超級餐飲集團了！果然十幾億人口，賣吃的有搞頭啊~~~ 只是錯估了現代北京市塞車的功力，到店的時候已經要過號重排，雖然店家免費提供熱茶酸梅湯，但四十分鐘的傻等真的已經是我的極限了，正要放棄之時，服務生來問願不願意併桌？當然好啊，香港那麼小的茶餐廳我都可以併了，無所謂。

不過我得說，雖然同樣都是偏高檔的餐廳，純以裝潢來說，此次去的分店其實還滿有點曖曖內含光的 FU，比起某些硬是要湊出來的金碧輝煌，那真是高出一截；服務生笑臉迎人，講話柔軟，雖然一張大桌被拆成三張單子，菜單茶水點菜飲料，依舊忙而有序，感覺就是舒服而毫無壓迫感，這一步，不管是員工教育還是個人特質，都讓人佩服。

半隻鴨，加鴨湯，魯牛腩，炒羊角豆，然後為了自己塞滿桌的慾望，再加了份貝勒爺烤羊肉，然後就上來了這個。

老奶奶在世的時候，家裡的餃子都是自己包的，和麵發麵、擀皮拌餡，向來都是奶奶一手包辦，那時還小，頂多花了十分鐘也不過跟著捏三四個歪七扭八，卻是下水就破，意思意思好玩而已，通常最後就是被奶奶趕出去廚房；平常韭菜豬肉，到了過年就變成兩葷一素三種餡，滿滿包上幾百個，放進冰箱塞得滿滿，等著各房親戚朋友到家裡拜年時一起享用。
 

那個麵皮的粉香和彈牙，餡料滿香盈足，充口滿溢，與皮面整個融成一體，一口一個颯爽自然，實在飽滿，好吃，不過餃子。

奶奶過世之後，家裡便沒有再包過一次餃子了，就算過年也是一樣，就像被封印似的，連提都沒有再提過。
 

到了大學，才有機會在學校附近便餐店吃過外面的餃子，我可以在此完全不帶任何情感跟偏見，負責任地說：真的好難吃... 難吃到只能說少點形容對不起自己良心、多點形容對不起自己時間，只好簡單稱為麵皮加絞肉了。日子久後，我才發現：原來不是只有那一家難吃，而是每一家都難吃，每一家都是有夠難吃的那種難吃！便宜的不行，貴的不行，冷凍的不行，手工的不行，老店不行，新秀不行，麵皮慘白、拌餡無味、絞肉變成了泥，卻偏偏不管包了神馬青菜在裡面卻能又粗又硬的直挺挺屹立不搖粗糙刮舌，好一個相敬如冰啊，是怎麼有辦法把餃子弄到這麼難吃的？

到達鴨脷洲的時候已經快過午餐時間，肚子餓的慌，香港小吃店家可不像台灣那麼佛心，隨時準備好所有材料等著客人上門，沒了就是沒了連跟你笑一笑都懶，我可不打算餓著肚子逛大街，隨便食檔鑽進去先點餐再說，果然鹹菜肉餅已經沒了，阿姨拉開蒸籠看了一下，『梅菜雞丁還是蒸魚啊？』『...那就蒸魚吧，燒肉也切一份』。

＊ 謹此悼念香港巴士交通事故中死傷的朋友們 ＊

隨著公司安排加上我的巧妙經營時間，其實光是公餘就已經跑過大半香港特別行政區了呵呵～ 這次挑戰香港之南『鴨脷洲』－聽說目前已有地鐵經過的此地，是從機場出發的大巴士路線中，最貴的一條線！價錢早已忘記，但路途可是叫人難忘，尤其過了港大到上薄扶林道那一大段山路，雖說港島地勢如此不得不然，坐在上層第一排的我可是跟著起伏擺盪，一整個嗨啊～

以前去大澳找鹹蝦叔，十一姑的雜貨店沒看到，卻發現成龍 A 計畫的水師總部已經被改成精品旅館，蝦醬依然臭，但多少惆悵；這回到香港仔來，才知道原來『香港』一名與此地的歷史淵源，才知道『未有香港，先有薄扶林』的典故，旅行亂亂跑，比去這裡最有名的 OUTLET 有趣多了。

這是一個常常來的城市，但始終也只是經過而已，偶而從旅館遠眺市區的夜半依舊燦爛繁華，真是好奇大馬第一大城到底長什麼樣子？

這回有機會多呆兩天，早上先睡個飽，下午趕緊衝出門溜溜，照老規矩，第一站都是當地的最大市集；我對買東西其實興趣缺缺，沒錢買不起，但是站旁邊看看捧人場總不妨礙了吧！

嘴巴講很久，暑假總算有機會去一趟台南走走，人家是看看文化古城，我純粹想知道大名鼎鼎的台南小吃究竟是何滋味？

阿憨聽說是當地數一數二知名店家，虱目魚是招牌，早上來碗熱粥暖胃很是舒服，整個店根本就是小型工廠鐵皮屋，還好室內通風，雖不是密閉空調，盛暑之時不至於讓人剛坐下就急著想走；早上八點半，魚雜只剩煮的，煎的賣完了，生意真好，另外一碗魚肚粥，一碗魚肉粥加蚵仔。

在台北的虱目魚，怎麼吃，總覺得有點酸味，靠魚肚的部分則是免不了的苦，本以為那就是所謂虱目魚的獨特風味，這回一嚐才知大錯特錯，魚身細密甘甜，稍稍一含也就碎了化了，堪稱一絕，魚雜材料新鮮，脆甜爽口回味無窮，正是台語『苦甘苦甘』還有著絲絲風韻，材料原產地的主場優勢展露無疑，可惜了稍候要開車所以只能魚粥配魚雜，不然只好一大清早直接開喝啦！！！

然後中午前往安平路上，肚子餓餓的，隨意路邊停下來打算吃點東西，兩家店比鄰而居，也算是互相幫襯，牛肉湯這邊有冷氣，魚皮店幫忙送到店裡來，反正和氣生財，大家都開心。

這邊有早上沒吃到的煎魚腸，不過煎過之後魚鮮的清甜就消失，那種大人老人男人才會愛的苦味可是明顯多了，隨著啤酒助陣，是一種很講究緣分的唰嘴小食。

魚皮湯是另一個叫人驚艷，剩餘廢料重新利用，肉條魚排送去南北大都市，古都鄉親把魚皮燙過之後又是一碗碗的清甜，魚皮帶點脆帶點韌，下面的魚油恰好潤口，台北也不是吃不到，但虱目魚風味變化太快，始終沒有值得多去一次的地方，以後講到虱目魚，還不如自己往南尋覓簡單點。

牛肉湯對我來說是一種很能想像的美味，畢竟從小涮鍋子吃到大，所謂『燙熟的溫體牛肉湯』會是怎樣風情，說實在大概也不脫其範圍也；湯清味正，但比料想中要清淡多了，聽說台南鄉親是用來配白飯，要是能選，直接扣過去變泡飯，或是燙一把粉絲會是我的偏好。

牛肉湯裡的肉片空口也吃能得個香甜，白煮牛雜就非得沾點蒜頭辣椒醬油醬料之類的了，一個小份的照樣裝滿七吋碟，很驚訝的是連牛肝脊髓都放在拼盤裡一起上，新鮮富彈性，回想台北要不然硬到想直接丟垃圾桶、要不軟趴趴沒嚼頭的可憐樣，就像本地的虱目魚，新鮮原料主場優勢一旦發威，無人能及。

這家肉圓不是包的，店家用個小磁碗，裡面盛好了瘦肉餡料，用杓子把米漿糊這麼澆上去一抹，一顆精緻小巧的肉圓就成了，只是說來這作法應該比較算某種粿吧？大蒸籠裡能放進二十顆，一次要蒸個三四層，實在不起眼的旮旯小店客人卻是一個個來來去去，連歐巴桑都一次能吃上兩顆，年輕學生五六顆吃完還外帶的大有人在，難怪內場準備的大叔手都沒停過。

不過這裝在年代久遠磁碗裡的時候，瞧起來還有點古意，但一倒出來裝在白素小碟裡，就變成軟趴趴一團攤在那邊，跟一般外面看過的肉圓相比，其實是不知所以然的賣像不佳；外皮蒸騰米香十足，真是只能說完全達到店家預期目標，搭配的甜辣醬更是恰到好處的讓人拍案叫絕，與自家肉圓完美契合，一抹蒜泥更添風味，實在叫人折服。

然後，不甜啊？台南小吃到目前為止都沒有什麼很甜很甜甜到受不了的東西啊？

我下次去吃吃再看看好了。

從來沒有度假的時候到過馬來西亞，這次家裡度假選這邊，人在台北的時候坐井觀天，本來以為自己會被活活熱死，沒想到出了機場發現八月初的亞庇其實頗為舒爽宜人，白天溫度三十多，但是近海邊，都市化程度也不至於到誇張，台北盆地要命的蒸包子在這裡完全不存在，晚上跟小朋友漫步海邊步道，順手買杯糖水喝喝，愜意。

既是度假，早上就睡過去了，中午來個墊檔很重要，飯店附近小餐廳小茶室尋尋覓覓，全都沒空調，雖然前面說了天氣不至於熱壞人，但吃東西熱湯熱水熱食還是有差別，當地人理所當然，我可是有點... 沒有特別記店名，有的店是回來之後才知道原來是當地名物，總之覺得沒意思的就直接忽略，反正到處都差不多的也懶得寫，印象深的才在這篇散記一下。

飯店旁邊的小餐廳，店面收拾得非常乾淨明亮，跟旁邊老舖比起來，真是吸引人多了，魚頭米粉，魚頭賣完了，改魚片，魚片還沒進，老闆看我死賴著不肯走，用小肉魚片身切條，還是上了份酸菜魚肉米粉，蕃茄的酸、香茅的香、南薑的辣，驚人的和諧在一個碗裡，雖是華裔老闆，這風味與其說是潮汕小吃，更偏近清湯式的泰國酸辣湯TOM YANG，滿滿的風味大融合，要像大馬這樣的地方才能有這種不突兀的跳痛吧？

一早的爽朗快意，等等要去泛舟囉~

小朋友看到堆成三角錐一般的飯都很好奇，其實在東南亞都習慣這樣包個三角形的椰漿飯外帶，用來堂吃現出我也是第一回見到，懶得多找，隨性坐下，半隻白雞，兩份雞飯，來個青菜簡單吃吃，只是比起新加坡的海南雞餐廳或檔位，大馬的習慣是白雞上面都會在出菜前淋點醬油底的蝦末滷汁，這回到了東馬，我才知道原來西馬那麼一杓只能算幾滴的份量而已，東馬是直接嘩啦拉的全都澆上去，而且醬油香氣頗重，味道有魄力。

此處算是觀光客大街上的名店，雞夠嫩，只是這個滑爽就欠奉了，想想大概跟最後出菜前這一瓢滷有關係，向新加坡那種純白雞出餐，等於是跟客人舌頭肉搏戰，所謂鹹鮮爽滑沒有任何轉寰餘地，放進嘴巴就決定一切，這邊濃濃滷汁澆頭，某種程度上是也不需要太肥的雞隻，否則或許吃到最後一嘴膩逶，可對於習慣了新式雞飯的人來說，這雞本身或許算是及格，大把滷汁就是多餘的餘了。

我承認我吃習慣了，也偏愛新加坡這一味，白雞白雞，要加味道我自己沾個醬料就是了，一大盤都是醬油味，想找一塊清爽的都難，東西是好吃，但自己心裡分數不高。

隨上辣醬裡面有著一股很難形容的苦味，以一個外地人來說很難忽略，本以為還有哪味中藥入列，是不是我個鄉巴佬沒長足見識沒遇過，多嚐兩口，恍然大悟，是桔皮，他們磨了桔皮進去增香來著，這正確的絕世好招，敗在一個泡得太久了，泡到連苦味都毫不客氣的出來了，只好再把分數往下降，老闆，要不然你把鮮桔皮磨的更粉更細，要不香料現磨現用，用不完、準備太多，該換該丟的時候還是要捨得啊！

雞飯尺寸驚人，又是正中午食堂內人滿為患、熱篷蒸騰，小朋友雖然愛吃米飯，也喀不了一半，下次來的話，飯還是一份就好了。

瘦肉麵說穿了沒啥了不起，大骨湯頭（現在是不是都應該稱為豚骨才有FU？），燙過肉片往上面一鋪，湯求清爽，肉求滑嫩，油蔥料頭不搶味，要難吃都很難，遇到這間在觀光客大街上號稱創始店，不由自主走進去，還是用炭爐一碗一碗慢慢燒出來的，頗有古意，只是才中午一點，居然人家已經是準備結束營業，只剩下標準版可以賣給我，好啊，雖然看來濁濁的，嚐起來倒是頗為正味，瘦肉片一如店家說的滑潤，不抹蛋白的情況下，這也算是功夫了，多少得感謝這站在一公尺外都能感覺到熱力的大炭爐發威啊！大功無巧，不知為何，讓我有點在雲林彰化吃路邊攤的感覺。

但有一件事很不爽非要 complain 一下，這生肉麵舖跟另一家自助餐舖是在同一個檔位下經營的，麵上來之後我順手想拿個辣油來上幾滴，旁邊一個中年婦女飛快的在我根本還沒碰到罐子之前就把辣油搶走，身手之矯捷讓我差點起立鼓掌叫好，沒想到宮二小姐的六十四手投胎到亞庇來勒？！搞半天，原來是隔壁舖子的老闆娘還是經營團隊之類，怕我用了她的辣油，先奪回去再說，還在我正前面大聲宣佈：『現在辣椒也是很貴的，要就用他們自己的！』

我不知道大馬辣椒有多貴，但顯然用來認清楚一個人的心，綽綽有餘了，各位朋友如果有機會去亞庇的『新成發茶室』吃『金興利生肉麵』，要小心別拿錯辣油罐，隔壁老闆娘會森77喔~ T.T