～ 小狗汪汪叫 ～

嘴巴講很久，暑假總算有機會去一趟台南走走，人家是看看文化古城，我純粹想知道大名鼎鼎的台南小吃究竟是何滋味？

阿憨聽說是當地數一數二知名店家，虱目魚是招牌，早上來碗熱粥暖胃很是舒服，整個店根本就是小型工廠鐵皮屋，還好室內通風，雖不是密閉空調，盛暑之時不至於讓人剛坐下就急著想走；早上八點半，魚雜只剩煮的，煎的賣完了，生意真好，另外一碗魚肚粥，一碗魚肉粥加蚵仔。

在台北的虱目魚，怎麼吃，總覺得有點酸味，靠魚肚的部分則是免不了的苦，本以為那就是所謂虱目魚的獨特風味，這回一嚐才知大錯特錯，魚身細密甘甜，稍稍一含也就碎了化了，堪稱一絕，魚雜材料新鮮，脆甜爽口回味無窮，正是台語『苦甘苦甘』還有著絲絲風韻，材料原產地的主場優勢展露無疑，可惜了稍候要開車所以只能魚粥配魚雜，不然只好一大清早直接開喝啦！！！

然後中午前往安平路上，肚子餓餓的，隨意路邊停下來打算吃點東西，兩家店比鄰而居，也算是互相幫襯，牛肉湯這邊有冷氣，魚皮店幫忙送到店裡來，反正和氣生財，大家都開心。

這邊有早上沒吃到的煎魚腸，不過煎過之後魚鮮的清甜就消失，那種大人老人男人才會愛的苦味可是明顯多了，隨著啤酒助陣，是一種很講究緣分的唰嘴小食。

魚皮湯是另一個叫人驚艷，剩餘廢料重新利用，肉條魚排送去南北大都市，古都鄉親把魚皮燙過之後又是一碗碗的清甜，魚皮帶點脆帶點韌，下面的魚油恰好潤口，台北也不是吃不到，但虱目魚風味變化太快，始終沒有值得多去一次的地方，以後講到虱目魚，還不如自己往南尋覓簡單點。

牛肉湯對我來說是一種很能想像的美味，畢竟從小涮鍋子吃到大，所謂『燙熟的溫體牛肉湯』會是怎樣風情，說實在大概也不脫其範圍也；湯清味正，但比料想中要清淡多了，聽說台南鄉親是用來配白飯，要是能選，直接扣過去變泡飯，或是燙一把粉絲會是我的偏好。

牛肉湯裡的肉片空口也吃能得個香甜，白煮牛雜就非得沾點蒜頭辣椒醬油醬料之類的了，一個小份的照樣裝滿七吋碟，很驚訝的是連牛肝脊髓都放在拼盤裡一起上，新鮮富彈性，回想台北要不然硬到想直接丟垃圾桶、要不軟趴趴沒嚼頭的可憐樣，就像本地的虱目魚，新鮮原料主場優勢一旦發威，無人能及。

這家肉圓不是包的，店家用個小磁碗，裡面盛好了瘦肉餡料，用杓子把米漿糊這麼澆上去一抹，一顆精緻小巧的肉圓就成了，只是說來這作法應該比較算某種粿吧？大蒸籠裡能放進二十顆，一次要蒸個三四層，實在不起眼的旮旯小店客人卻是一個個來來去去，連歐巴桑都一次能吃上兩顆，年輕學生五六顆吃完還外帶的大有人在，難怪內場準備的大叔手都沒停過。

不過這裝在年代久遠磁碗裡的時候，瞧起來還有點古意，但一倒出來裝在白素小碟裡，就變成軟趴趴一團攤在那邊，跟一般外面看過的肉圓相比，其實是不知所以然的賣像不佳；外皮蒸騰米香十足，真是只能說完全達到店家預期目標，搭配的甜辣醬更是恰到好處的讓人拍案叫絕，與自家肉圓完美契合，一抹蒜泥更添風味，實在叫人折服。

然後，不甜啊？台南小吃到目前為止都沒有什麼很甜很甜甜到受不了的東西啊？

我下次去吃吃再看看好了。