～ 小狗汪汪叫 ～

我流風，來自九州的新連鎖名店，大概有四五個不同定位的餐廳系列，但這個又臭又長的怪店名『麵's 平和食堂 by 我流風』到底是哪位在怎樣的心態下取的，實在叫人漲二金剛摸不著頭腦... 個人吃拉麵習慣是原封不動先喝一口湯、試試湯頭；純豬骨系濃湯，要說沒臊味其實是有點違心，整塊整塊大骨熬出來的怎麼可能一點味道都沒有，不過喝來更明顯的是讓人嘴裡滿足的香醇，很『結棍』的一碗湯，確實有風味，巴比個人是挺喜歡的；每次點菜都貪多嚼不爛、眼饞肚飽的巴比這回遇上體貼的店家，來一碗『全都加拉麵』，主打滷五花肉，先入鍋煎過提香，片成兩大塊入碗上桌，配菜除了基本筍乾，強調鹿兒島風的這間店還把木耳切塊，快炒高麗菜感覺很有チアンポン的影子，馬上讓豬骨濃湯裡帶進一種健康飲食的 FU，灑上炸蒜容頗為點題，隨湯伴開來豬臊味又降低些，讓人喝來更舒服。

台北大大小小有名沒名獨立連鎖燒肉店去過算不少家了，差別只在跟店家熟不熟而已，其實除了擺明低價搶標的幾個店以外，水準還OK，較之日本當地水準，扣除必須 Under-table 的『柄銘』和牛或部分肉品，單講刀工像不像也有個六七成樣，可惜台灣農產品長期以來處於扭曲的市場供給狀態，光講牛肉一項，屠宰場在送牛上路前死命灌水，好讓等會兒能多報斤兩賣錢，牛隻根本最後就是被折磨而死，時間問題，不缺那奪魂一刀，這種搞法沒有足夠的新鮮貨色能拿來面市事小，這麼沒良心的事能做得如此理所當然每日一行，除了準備好了生兒子沒屁眼以外，巴比想不到任何其他理由。很多台灣做牛肉生意的人就是吃虧在這種奧步上，多花錢買灌水肉回來根本不能用，賣滷味牛肉麵的醬油這麼一調味也混過去了，真刀實彈來的燒肉遇到這種材料，易牙再世也只能徒呼負負，所以你在台灣會遇到標榜台灣黃牛的牛肉麵，但看不到標榜台灣黃牛的燒肉！

台灣所謂和風、日式料理一堆，商業區辦公地段短短五十公尺路上可以出現兩三家爭奇鬥豔，但以巴比個人感受，至少有兩種店完全不合格，第一是所謂關東煮、第二就是『燒鳥』烤雞肉串店，這兩樣東西如果真要到日本當地請日本朋友帶你去，恐怕會給人家不少麻煩，就像有外國朋友讓你帶他去吃牛肉麵一樣，去了名家大店嫌貴嫌不真實，可真要去旁邊老王的店你又怕丟臉上不了場面；光講台北，關東煮或燒鳥的專門店這幾年開了不少，可惜若非徒具其型、便是僅菜單上一兩道『灑鹽空中差可擬』，我不是料理達人，做工高下講不清也分不明，只知這兩種東西說來簡單，實則考驗店家選料與經驗甚深，或許就是太『日本平民式』，變成本就不屬於那種生活範疇的台灣人難以模仿？

來自九州的全國連鎖店，賣吃是一回事，還有很多的燒酎可選；東京居酒屋這幾年又開始流行起燒酎類酒品，真是風水輪流轉，只是巴比不太愛，總覺得裡面的添加物非常滯口黏舌，缺少了順暢，酒精度太刻意的拉高，用現在話講：『不蘇湖！』，巴比還是寧願多麻煩人家跑兩趟送啤酒來；只是又在寒夜裡走到不知該往哪去，來吧，就他了！

       合鴨鍋