新加坡的本土味，除了海南雞飯，就是肉骨茶！就是 Laksa！為了八百年去不了一次的新加坡（當然不是我不想去，實在去了也因為工作而頂多只能呆個一晚，爛爆了…）問遍了身邊能跟新加坡沾上邊的所有人，我想要知道，如果身為一個新加坡人，有哪一攤雞飯、哪一攤肉骨茶、哪一攤叨沙是你不吃就會死的？
結果，無解。
沒有一個新加坡護照持有者、或是在當地居留超過六個月者，能在以上問題中，給我一個肯定的答案！標準獅城人的標準第一答案在中港台的標準旅遊書中都會出現，可惜這也表示鐵齒巴比根本不可能為了湊熱鬧特意去嘗試一番。
直到有一天，一個二十年的老朋友幫我回了魂：『我知道你想去好地方，但是我們新加坡人就沒有在管，都是自己喜歡就好囉！』
我真的有種頓悟的感覺，其實就像要台灣人推薦喜歡的蚵仔麵線還是牛肉麵之類的，大家都知道那些有名的啦電視報紙都在報的啦在哪裡，但是正常人其實都不會為了這些東西特別跑去參一腳，最常去的，還是辦公室旁邊或者自家巷子口的那一間。
這個『老黃』跟知名『老亞弟』相去不遠，也都是潮州式肉骨茶，難免有點搭便車的感覺，住附近一個朋友說：『我都來這邊囉！』那，我也來看看吧！本來還想說像上次海南雞飯一樣連吃兩攤，結果『老亞弟』最後沒找到，卻在『老黃』這邊吃個飽，捧了大肚子回去。
實話說我比較喜歡潮式肉骨茶的作法，大量蒜頭胡椒隨著熬成一鍋清湯，不管真的當早點用，或是拿來便餐，又或是臨時起意墊個肚子，都非常點味醒腦，相對於台灣人視為理所當然、以中藥材為底的湯頭，反倒喝多了容易膩。
這裡湯頭是絕對及格的，味濃而紮實不見混濁，湯色一清如水，不現星點油花，爽口至極，小小店面願意花這般功夫好生照顧，即便獅城本地也不容易，攝氏三十度以上高溫的午後，依舊直接捧起來就喝了大半碗滾湯，一整個補到流鼻血，厚著臉請老闆再加些，喔耶我真是愛熱湯！
一個台灣大概拿來裝普通份量麵線、兩吋深、六吋寬的磁碗裡，舀了三塊排骨，看來非常豪氣！我第一次到訪，不知這裡是一直如此，還是看外人孤身而來絕非善類，所以多加優待，總之大塊排骨只略略夾著肥，有嚼感卻不礙口，那肥瘦間潤且滑，香甜四溢，吮著一口油一口甘，接著趕緊一口白飯一口熱湯，歐買嘎，餓一整天不就是為了這種感覺？
沾白煮排骨的老抽辣椒醬油是自己準備的，香！多來一點，配飯的東西大變身成下酒菜。
吃到肉骨茶都快見底，老闆突然端了一碗黑糟糟的東西過來：『唉呀你還有要個鹹菜我都忘了！』看到裡面，巴比真的給他傻眼… 大家都知道新加坡一地華人眾多，其中很大部份是以福州文化血統為主，而不是我們想像的廣東族群，你看台灣『本土劇』在那邊賣的有多叫座就知道。
沒想到他真的就這樣上了個油燜鹹菜，可也就真的很好吃啊！洗過後多煮一下，鹹香甘一體成型，放點炸過的整粒蒜頭再下爐回溫，還多了點誘惑的香氣跟辣味，看著上面浮著那一片亮澄澄油花跟醬油滷汁，二話不說就是直接拌進飯裡，人生被健康檢查這種東西制約豈不可悲亦復可恥？？
整顆蒜，不剝皮，炸過之後入滷同煨，取其肉能去腥，湯能取香，所剩餘者，非殘渣也，尾巴底下一吸，整顆蒜瓣早已又甜又濡又順，大人世界的軟糖是也！
還剩半碗飯，算算時間也早，斗膽再去要了碗豬雜，沒想到居然是腰子跟豬肝擔綱演出，要按台灣作法，應該是豬腸作先鋒、頂多加兩片豬肚之類吧？不過碗裡襯了茼蒿菜，甜味增加許多，只可惜豬雜同煮，原本清可見底一碗湯也成了淘金的沙盆，始終蒙層灰渣。
我沒說不好吃喔！何況小攤位去腥除臭一點也不馬虎，照片裡見著犯血絲，材料實則新鮮，一點都不嗆，內臟類去腥本不易，這邊也沒有台菜必備的米酒，嚐兩口湯，來點豬雜，就是真正心裡在想的是：『那我加麵線可以嗎？』
倏然看到店鋪口貼了張報紙剪影，簡單講就是他們被評選為『新加坡十大肉骨茶』，說來這基本上並沒有任何參考價值，除非你相信台北市每年選的狗屁牛肉麵節有意義？這間老黃肉骨茶，能不能在獅城排進前十，我一個外人根本毫無概念，更沒資格置評，只能說：下次一定要再來喝一回！
每次長期出國前，家門前三分鐘路程的麵線店我最常去，雖然份量少老闆又討人厭，但是誰叫他就在我家門口又能一次提供麵線跟臭豆腐？不去那邊是還有哪邊可以走？
熟悉的味道，就是這樣叫人回味又叫人討厭。
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