Gordon 其人其事，有興趣的不妨自己拜一下谷歌，總之他是個相當傳奇的傢伙，在倫敦紐約的知名度、比起阿基師在台灣的知名度，高出只怕十倍有餘（知名度，不是受歡迎度…）近十年來生意越做越大，已經是『 Gordon Ramsay Holdings 』、年營業額超過台幣數十億的大老闆了！光倫敦一地便有十一間餐廳再加一棟旅館，還不包括希斯洛機場裡的簡餐店，其多其繁其上天下海，真的讓英倫飲食界不得不提出質疑：『 Do we need another Gordon？』又在美國開了自己的實境比賽秀，那還不是他親自下廚料理喔！這些節目近幾個月在台灣某頻道也開始播出，裡面噱頭就是看一群素人被他用街頭混混出身的另類罵人『才藝』整得七葷八素，只能說跟他的做菜天賦簡直不相上下。
第一次到訪倫敦，本來期待一探他發跡的米其林三星名店『 Ramsay 』，但是由於決定倉促，來不及預約，改訂這間加入他旗下僅只一年多點的『 Petrus 』；這店名，對紅酒有點概念的朋友應該很敏感，而它的確就是依著 Ch. Petrus 而命名，遠溯自1899年的垂直典藏，裡面酒藏多到會讓任何一個嗜飲者想要持槍搶劫這間店，台灣朋友或許對此依舊陌生，講個逸談看大家能不能有點印象，當年幾位金融鉅子一晚吃掉價值整台全配賓士三百的高級法國料理，就在這位於倫敦市中心鬧中取靜的街頭，說來很容易就錯身而過，並不特別起眼，Gordon 之後重新取回這家店經營權，其實背後自有一段商場上的不足為人所道，還好我只負責吃，其他的，不過肥皂劇八點檔，聽聽笑笑搖搖頭，當作移駕餐廳路上的開胃閒談吧。
那天一早先跑去看了個沒啥重點的皇家騎兵交接，再往大名鼎鼎的哈洛德百貨膜拜一番，這才乘計程車直赴餐廳，下車一瞬間我真的找不到餐廳在哪裡，直到運匠大指了指我背後，這才赫然發現招牌就在頭上，真是不起眼…
咱家是當天早上才透過網路訂位，而且原本只訂了一人席，後來有人願意同往一試，才改成兩人，剛改好沒十分鐘又有兩個朋友說想跟著嚐鮮，想再上網更改就回應說已無空位，看來只好現場再問過，沒想到當天領檯直接回說沒有我的訂位資料，傻眼，那我手機裡的確認簡訊跟 e-mail 是哪個鬼寄來的？就在尷尬之間，一位濃濃法國口音的女領檯恍然大悟般的問道：你是什麼時候訂的位？今早啊！用網路嗎？對啊… 哈～難怪，它資料還沒傳過來啦，幾位？四人，可以嗎？大桌來不及準備，如果你願意… OK OK，有位子就好！
靠么勒，我真的覺得歐洲科技程度很低… 待餐區空間不大，一片棗紅絨布，朋友從外面一直照相玩到裡面來，你開心我很累，完全不知道我東拉西扯喬位子的辛苦，唉！而且他們都很愛 Rose 香檳，好啊，我只想休息喝杯 cocktail 喘口氣。
Belini Special
他們很認真地在看菜單，咱倒直接，當天有個『 The Perfect Match 』，是份幫你搭好了配餐酒的套餐，能這麼不傷腦筋地有吃有喝，何樂不為？話說那陣子倫敦中午還頗有熱度，西裝外套穿不太下去，熱天吃飯直接點，就選這份囉；旁人都在忙選菜，我與調酒樂陶陶，一剎那撇見全套銀灰西裝的熟面孔出現，Gordon Ramsay，他本人，毫不猶豫拉著朋友向前希望能與之同影。
說來咱家實在很有『主廚緣』，中外餐廳，不管多大牌背了多少顆星的主廚，只要我初次到訪，總能遇到本人在場，或是餐後閒聊兩句，或是巡堂行禮如儀，總之，真的很高興能見到本尊！
我想 Gordon 那天只是來看看廚房情況吧？他在吧台交代幾句，馬上被一個癡迷的美國（聽口音啦）女孩抓著又照相又抬槓又牽手的，搞的我很不爽，快點啦大姊，沒看到後面還有人嗎？果不其然，輪咱家上場時，大師已經趕著要離開繼續巡視他的餐飲王國了，又不好說不，只得調侃般的倉促用法文跟員工說：『快點照快點照，我要走了啦！』抱歉啊老大，你就滿足一下追星族的期待吧。
House-made butter, Fleur de sel
House-made bread
同行前一天還在說台北某號稱法國名店的點心好吃， 巴比嗤之以鼻，但沒有東西能當庭飭回，甚憾… 正好今天借大師之手讓他們來個頓悟，嘗試些真正的麵包跟奶油，這一籃邊吃邊叫好，『麵包好香喔』、『這奶油也太棒了吧』～大家能夠享受自己的推薦，巴比也開心，真金不怕火煉，只是，『慢點吃慢點吃，麵包奶油不夠可以再要，別變成正餐吃不下啊！』
Watercress mousse with new potatoes and salmon tartar
水芹泥裡同時打進些許馬鈴薯泥，又因為故意選擇生嫩，帶著更多『泥味』，讓人越吃越想鼻尖塞進去聞一聞那種屬於大自然的味道，同行初見這種盤飾不知該如何下手，答案簡單，『整個喇開啊！』能上桌的就是能吃的，做的越漂亮就是越希望你能吃的爽，杯底搭點酸奶跟細密到頂多五釐米見方的馬鈴薯薄片，上面帶油花的細鮭魚泥反倒成了幫襯，比較像是特意用鮭魚油脂帶動菜泥入口，吸引視線的是鮭魚泥，抓住味蕾的卻是清甜蔬食，比例抓得好，第一道菜展示了無窮創意。
Beef caparccio with shaved mushrooms, capers, crispy shallots and foie gras
2008 Riesling Kabinett Trocken, Johannishof, Rheingau, Germany
caparccio 處理的乾淨，沒有血的腥酸味，用鵝肝搭配添加不少滑潤口感，選上這支『 Trocken 』很有意思，淡麗脫俗，頗有層次，氣息卻是依然甜美，以前買過同酒區但是不同酒莊的產品，覺得中國菜裡拿來配廣式蒸魚還不錯，最後淋上那一杓熱油頗有合拍，倒沒想過法國料理可以如此走法，遇上細緻的 caparccio 不顯乾澀，和著鵝肝也不會膩過頭，漂亮，很精彩的詮釋了『支援前線』的意義。
下次去德國該自己挑一些這種乾白酒回來，就配著鵝肝喝一晚不知道會怎樣喔？
Fillet of sea bream with shaved fennel and apple veloute
2009 Clos Bagatelle Blanc, Saint-Chinian, France
菜單走的很順，上來的海鯛也真是好吃，配菜是乾烘馬鈴薯（天知道我是著了那個魔照到花椰菜去… ）酥香的魚皮，從外到裡的彈嫩肉質，材料好，手法簡單純粹，加上『剛剛好』夠用來沾取的醬料，實話說 Gordon 的法國料理來到巴黎馬賽也絕不輸任何人！突然很明白電視節目裡那些『純血』美國人被搞到雞毛鴨血的原因：土生土長的老美根本沒辦法理解『恰得其所』的境界，尺寸、份量，拿走了這些能用量表形容的東西，老美就是傻眼。
酒，就比較抱歉了，不過是我要跟那瓶酒抱歉，那天因為過敏嚴重鼻塞，完全沒有嗅覺可言，鼻子單純拿來呼吸用，我可以感覺到它很盡力的在支持著這份幾乎可以給滿分的魚排，烘托著材料的香甜，完滿著白肉的酸澀，但卻因為沒有嗅覺印象而實在說不出啥大道理，不然這樣，我下次再來嚐嚐，好嗎？
Gould`s cheddar with apricot chutney and toasted hazelnuts
2008 Dido, “ la Universal", Sara Perez and Rene Barbier, Montsant, Spain
先容我抱怨一下，有家台灣航空公司，之前跟代表台灣、出席國際比賽榮獲金獎的吳寶春師傅合作，在頭等艙供應知名紅酒桂圓麵包，說真的，以飛機上的東西來說，還真不錯吃，可既無厘頭又殘念兼搞笑的是，他們把這個當『餐前麵包』在上，偶爾，還會在牛肉麵吃一半的時候跑來問你要不要，但，那是甜的ㄟ！？有人會在吃牛排時順便來客四果冰嗎？他們難道不知道其實這可以跟著起司盤、甚至乾脆切薄切小點跟著 starter 一起上嗎？巴比個人建議過兩次啦，後來人家不理，我也只好無所謂，反正公司又不是我在開，管你三七二十一，吃到肚子裡都一樣囉。
起司熟成很到位，苦、澀、鹹，總結出來就是很成人的『香』，這種東西最怕就是放過頭的倉儲臭味！杏桃醬討喜喔，抹薄片、配起司都好，含兩顆乾莓果，再順一口紅酒，收尾既強力又有個性，套餐就是要這樣做。
等一下，紅酒？都吃到沒東西了，上紅酒？我請教一下當天第二位輪值服務的日籍侍酒師，他老哥神秘笑一笑：『你先嚐嚐就是。』其實我也知道他要說什麼，但是當天沒了嗅覺，又已有三杯酒精下肚，況且人家可是有葡萄藤胸章護體，十分鐘後他老人家繞回來，小的豈敢囂張，且躲一旁讓大哥講話：『不覺得澀味很合嗎？鹹味跟整體的煙燻味是也剛好的調性』他八成是看出了我不服輸的死人臉，再多插一刀：『而且要考慮到菜單的整體性啊！』順手往菜單上畫一下，說真的，在被提醒之前，我完全沒發現之前上的都是白酒！
『 You must think about the whole construction！』
雖然我不喜歡『 Must 』這個字眼，雖然我不喜歡連僅剩的一點小伎倆都被人看穿，雖然我很想說我並沒有被整個菜單牽著走，雖然我也想告訴他其實講起葡萄酒我也略通一二，但是不巧，我也只通一二… 不得不服啊！這些能有葡萄藤攀在身上的簡直跟酒鬼上身沒兩樣，每次遇到都只能揖讓而昇，下而罵幹。
茫茫酒海，好喝能喝的太多了，可就單挑一道食物來個『 The Perfect Match 』，其難邪？況且整份菜單五次方程式裡只有一個條件列、也只求一個解，其難矣！混沌如我，求個城市裡的解脫罷了，看來回台北後還是跟金牌台啤廝混吧。
Passionfruit cone cup
清口用，準備等下吃甜點，可是好好吃喔，多剋五份都OK啊～ 我可以說甜筒皮比甜筒餡還讚嗎？
Raspberry parfait
2009 Moncalvina, Moscato d'Asti, Coppo, Italy
要先稱讚一下他們的侍酒溫度真的抓得很好，基本上氣泡酒並不適合單純搭配甜點，當天的『不甜』巧克力盒，配上酸調幾乎是剛剛好融合的莓果內餡冰淇淋，其實有沒有這杯甜氣泡酒真的一點都不重要了！完全是從兩胸正中間開始緩緩、柔柔，帶著撫摸又來點搓揉的，緩過整個胸膛，再上些巧克力油脂包裹一切莓果的酸澀、還有所有生命的不順遂，甜點療癒功能真是出乎想像之強啊！
接著來點自以為並不重要的氣泡酒，卻有種恍然大悟的感覺，這一杯並不是要來爭先恐後搶第一，更不是應暇不及、左支右促，他就是，順～ 單喝，我覺得並不特別，來上兩三杯就會膩過頭換酒吧？不過菜單裡倒是利用帶甜的特性跟溫度調整，很合拍地搭上 parfait 的節奏，今天午間餐酒會，幾乎啦，幾乎沒有瑕疵，不得不給九十分！
Chief's complimentary: white chocalate ice cream
面對四方各界幾近夾攻式的一片不看好，Gordon 還是很勇敢選擇在倫敦市中心接手了間新餐廳，雖說離當初發跡的『 Ramsay 』並不遠，且原店本也師乘名門，我覺得啦，他仍刻意把這間店往下拉了一個檔次，變成『 Smart jeans 』出入的餐廳，這太明顯了，他要的就是王子的復仇！
『 Ramsay 』依然會是集團裡的領頭羊，而且短期裡，無論海內外，根本沒有第二間餐廳會被栽培到那種等級，『 Petrus 』當年豐功偉業誰不知曉？它的加入卻變成是用來提醒（還是教訓？）原本不看好 Gordon 的那些人，其實他有絕對的能力跟實力，讓原本望之彌堅高檔食肆，換手轉型以後照樣讓人佩服說好，那些凡夫俗子，請閉嘴，不然誰會在這樣高檔地段養這麼多專業服務人員？沒猜錯的話，三年內，它是被 Gordon 期待為米其林評鑑中拿下至少一顆星的中興之所在！
東京的那兩間呢？喔，放進嘴裡的等我去過再說吧，其次，光講場地，很抱歉，一顆星，還差一半。
請注意左胸口那個『金質』葡萄藤胸章！
不開玩笑，這位也有『銀質』葡萄藤胸章
這種假掰的餐廳當然都有絕對專業的侍酒師，一位金髮碧眼酷帥小生，一位細膩靦腆不失隨和，你喜歡哪一道呢？只是說來這位日本朋友應該是從東京調來的吧？真是國際企業，問到餐酒搭配，法籍服務人員就急忙把他倆抬上陣，法國人拱著英日兩國人幫腔講解葡萄酒，倒是個人首見，就，妙囉～
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