鄭衍基，江湖人稱『阿基師』，又號『台灣第一御廚』，現任台北維多麗亞酒店行政總主廚，不過如果我沒記錯的話，他好像還有個營運副總之類的頭銜... 父親本是當年出身福州菜系的知名大廚，面對兒子踏上自己的路卻是完全不留情面的反對，阿基師在廚房裡悶了比別人多幾倍的時間跟努力，中間還歷經破產厄運，今日卻貴為眾家五星級飯店強力邀請坐鎮的當紅炸子雞、大專院校家政相關科系沒他掛牌就是比別的學校遜色一籌、手上非他不可的節目數量比起所謂『綜藝A喀』還多，奇妙的是爆紅的他仍然每天用機車代步，往來飯店校園攝影棚間！台灣奇蹟，台灣奇蹟～
第一次跟阿基師『交手』是家人結婚，那時他已是台北國賓飯店的行政主廚，當晚席開 70桌，另還有幾桌素席，巴比向來非常害怕桌數多的婚宴菜，不知從何時起，好像華而不實也是理所當然、重點變成了金碧輝煌、煙火音響齊放的『上菜秀』？但當晚上菜順序節控有致，該燙的燙、該綠的綠、該嫩的嫩，彼時只在電視上偶見過面孔，尚未瞭解其人其事，還想說當日主廚真會掌握大場面宴席的節拍，卻不知正是歷任三屆總統國宴的大師在後面操盤，見笑見笑。
說到『行政主廚』，跟一般人以為的『大廚』可不是同一種東西啊，大廚要挽袖洗手做羹湯，但貴為行政主廚者，就像阿基師自己在接受訪問時說的：『要能幫老闆賺錢，要能讓客人滿意』；這種講來簡單的東西在資本額上十億台幣的高級旅館餐飲業裡、已經牽扯到 MBA 等級的成本控制、市場銷售、品牌建立、顧客忠誠度等等複雜東西了，單單會翻鍋弄杓者，頂多期待不要搞砸自己在巷口租的那家店；何況大飯店裡面算得上是個『廚』的，誰不是當初禮聘而來？要想在心高氣傲的五星飯店廚房裡節度眾人，光會做菜根本沒用，花在做人做事的時間遠遠超過油鹽醬醋茶，能煮飯這三兩三根本上不了梁山。
只是以客人角度來說，也就別以為點個爆蝦仁、炒青菜、兩碗白飯都能出自這些大名鼎鼎的名廚之手，他們的確在後面，但頂多就來看看內場外場情況順不順利，講難聽點，不出大麻煩，你根本遇不到他們捲起袖子備料拿杓，看他們動手也就只在電視上；眾人慕名而來，其實還是交給下面大廚二廚，但這畢竟不是『本人』，尤其許多上報紙上節目去號稱的『拿手菜』，閱聽人懷著期待而來，風味卻打了折扣，該怪他們蠢還是該怪餐廳『奸巧』？這是『大廚師的餐廳』跟『有大廚師的餐廳』間、非常大的不同點；也就因為無法保證每盤菜都能完美（或是自己想像的完美？）如其所應為，許多米其林星級主廚選擇的是自己守著自己這一家店，歷數十年而不變。
那，今天這『吃大廚師』是在放屁囉？當然不，巴比從來不亂放屁～ 月底，家人生日，又聞阿基師大名，趁此良機前往瞻仰；剛剛說了『行政主廚』不煮菜，但他們要能對品質作保證，廚房出來的東西多少能瞭解到大師們的風采，尤其是連席設宴的擺桌請客，行政主廚們開菜單的氣勢跟臨場掌握的能耐當下立見，前面說現在桌菜華而不實，就是只看形式上的高級時材、盤飾裝潢，卻忘記了吃進嘴裡的東西才是拿來賣給客人的；之前與阿基師因婚宴桌菜偶遇，今日就再以生日桌菜重逢吧！
當天菜單
第三道『竹笙燉四寶』盅湯本來是道排翅，二話不說就換掉，我算半個保育人士，痛恨魚翅；片皮鴨也是特別換過來的，本來是脆皮雞，只是家人喜歡吃鴨的比較多，還是烤鴨吧～ 蒸海斑我沒吃到，媽的... 珍珠捲其實相當入味，香軟清雅，但是糯米這東西也不知怎樣一聽就怕，咬兩口閃人先！
不管怎樣，這位台灣國師還真是隨和笑臉迎人到令我難以想像的地步，未開席前先來看過一次，開席後又來問聲好，還特別送了個紅包，說來我也不過請了三桌，當時見他右手小臂有著多處明顯新傷，還想說廚房果然是個危險地方，後來才知原來他是摔車受傷了！蒙名人這般照顧，突然有點不好意思說...
這一晚吃下來，給我的感覺還真是非常『 阿基師 Style 』，一整個飽滿紮實、平易近人的感覺；如果是在香港半島、東京帝國吃到這樣的東西，我會質疑只是言過其實，因為當日預約的是從上往下、數一數二貴的了，流程安排與餐點口味未為免少了一種屬於『頂級』的炫耀感，但以當日時地，按菜色論，確實讓人滿意，至少至少，可以給個 B+；我不認為樣樣皆美，瑕疵要挑總是有的，『不很顯眼』對於有錢有閒到爆炸的人來說是一種不能原諒的錯誤，但是於我，卻是種安心的託付歸屬感，當然，如果一桌能便宜個兩三千塊錢，或許會更貼近民心？
過了當晚，我是很願意再回東餐廳一試，不過，最想要嘗試的是他們單點的『堂吃』；我很好奇，在這麼誒誒內含光的行政主廚手中開出的是這樣桌菜，那他能放行的堂吃，又會是如何？可惜內湖於我實在太遠，專程跑去未免過甚，下回哪位有空花錢請客，我可以考慮考慮陪吃陪喝？！
ㄟ... 實在很想否認它跟我的關係，但... 是啦，我挑的，除了有點甜絲絲好配中餐之外，實在無啥可貧嘴之處，只是考慮到價錢，倒也沒啥好特別計較了，怪哉哀哉？
很好吃，甜度掌握算是台灣數一數二，巧克力的苦味對我來說可以稍強點，難怪紅遍台北名人界，但整個價錢也未免太貴了！
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