～ 小狗汪汪叫 ～

這幾年台北中餐廳似乎又在轉風向，除了滿街變形川菜，也開始出現潮州菜這種偏支菜系，或是五星酒店，或是路邊餐坊，有老店重振旗鼓，也有新枝入灶，幾家飯館像不像三分樣，都有自己能說嘴的拿手菜，也都不能免俗在菜單上來個南北合大雜燴，要在此地做餐飲生意似乎總難免如此，號稱台北最好的北京烤鴨在廣東館？詭異的幸福啊...   潮州菜該算在粵菜這一片大江大河裡，對香港人來說，它是相對清淡簡單的鄉下吃食，沒啥大菜，所用河海鮮也不會動不動就又斑又鯛，顯得格外平易近人，港片裡常聽到用作某些配角綽號的『白飯魚』就是最有名、用鹽水煮過然後放涼慢慢吃的潮州冷菜代表，菜單裡小點冷菜既多，喊久了就用『打冷』作為代稱，如同我們常用『斯ㄟ本』泛指所有便利商店，你要正正經經的問香港朋友『去哪吃潮州菜？』反而常讓人家傻眼，聽不懂啊，老鬼，講中文啊！  

  對台灣人來說，香港茶樓酒樓各種經典菜色真是難尋，對香港人來說，台灣小吃既多且美還便宜，吸引力破表；台灣這幾年流行香港茶餐廳，庶民小吃你也難說好不好對不對，肯定的是台灣這邊服務方式和態度，比起當地要好太多了！   源記在香港或本地內陸幾個美食網站都口碑不佳，雖說沒幾人批評飲食口味，但糟就糟在服務方式還停留在八零年代，據說服務人員欺生又愛飄個白眼看人，沒事還會亂收錢之類之類，可這是後話，回來上網一看才知道大家都烏煙瘴氣的出來，沒做功課又不留神的咱家只曉得肚子餓了想吃東西，偏巧號稱『牛雜專家』的它就在這回投宿旅館附近，嘴饞到快把自己當牛雜吃下去的巴比，咫尺天涯卻兩三天都沒機會踏進去看看，最後一日晏起發現自己被放鳥單飛，很好啊那我就自己混囉，轉兩個彎進了這家茶餐廳，吃個假日 Brunch，熱奶茶雙拼瀨粉。  

 
就算沒去過香港的人都聽過鏞記，其大名鼎鼎的程度其實超出台灣人所能想像，SARS期間『鏞記停賣燒鵝』、『鏞記恢復賣燒鵝』可是頭版頭條大新聞；年年理所當然的名列香江十大餐廳，年年理所當然的被饕家強力推薦，年年理所當然的讓四方遊客廣為激賞，在號稱美食天堂的香江，他是如此理所當然的居于頂端；說來港人自八零年代起大量移民海外，當時外地卻沒有能與香江一帶等量齊觀的餐廳，無論質或量都遠遜港九，嘴饞又嘴叼的海外遊子如有機會回家訪親敘友，就像現在小ABC回台灣就拼命喝珍奶吃雞排一樣，自是大啖一番以解鄉愁，又往往會特別到訪中環鏞記，再順便兩隻三隻大燒鵝的包回僑居地，初期包裝不佳，在客艙壓力改變或與其他客人行李擠來壓去的情況之下，搞的國泰航空每次行李廂都是一股子油嗆味道；久了，港人乾脆賜名『飛天燒鵝皇』，死了煮熟的鵝還會飛，既諷刺又寫實；妙的是鏞記乾脆趁著熱鬧，倒也居之不疑、卻之不恭，真的賣起了特別供人外帶上飛機的特殊包裝『飛機鵝』！
 
   多富麗堂皇，硬紙盒包裝，裡面整支鵝用油紙紮的好好的，果然是『閃開，讓專業的來～ 』
      不唬爛，他真的叫『飛機鵝』！
 
近十年來，鏞記遇到的問題其實跟台灣鼎泰豐有點像，漸漸被歸為『老店』、『觀光客的店』、『東西不錯但是賣太貴的店』... 諸如此類其實對日後發展有很大影響，一家與扎根土地產生距離感的餐飲店豈能久活？在這我還真是要替鏞記和鼎泰豐說句話，能成立數十年卻始終維持這種品質不變，絕對比我們想像的要難上許多，東西貴不貴大家自由心證，東西好不好也可受公評，台灣許多號稱『鼎泰豐的師傅出來開的餐廳』，幾家能撐過三年？撐過三年，卻再看不到當初那種『我也算名店』的豪氣，亂搞一通，混水摸魚，香江不是沒有爛餐廳，光在燒鵝一味上跟鏞記過不去，只是顯得自己店裡其他東西更不起眼而已～
 
這個月公司另有特別安排，活生生讓我在香港多待了一個晚上，那我還跟你客氣啊，下班回旅館洗洗澡，換一身簡從，直奔鏞記而去，外帶處預約『飛機鵝』一隻！不過這邊有一點要先跟個朋友道歉，本來信心滿滿的要幫他帶隻鵝腿回去，結果店裡回說沒了，阿我的天啊！還拍胸脯保證、講的跟真的一樣，結果... 原諒我啦！下次一定幫你帶，一定一定～
 
人沒回台灣，就已經電話約好了要大啖一番！巴比娘還幫忙下廚炒了個海瓜子，朋友另外帶了兩瓶紅酒跟牛排來助興，COSCO買的牛排煎來挺嫩；當天巴比整隻燒鵝帶回家，巴比娘看到下巴都快掉下來，她完全想像不到到底她兒子是受了怎樣刺激才會做出這種傻事？家裡實在沒有這麼大一把刀可以切整隻的鵝，翻杓掌伙的人功力也不甚了了；乾脆，拿去鄰近廣東燒臘店，請老闆幫個忙剁一剁；這一剁，就是兩大盤！放了一天才處理，端出來的瞬間硬是讓所有人都懾服，皮是酥的，肉是嫩的，毫無油耗臭味，骨間清甜帶汁，四個大人，當晚就把整隻鵝跟另外四五個菜吃到只剩盤子！
 
      這種又油又亮又酥又香的皮肉油骨，妳離開了鏞記就是找不到！
 
只是這紅酒嘛... 一瓶奇淡如水、一瓶乏善可陳，簡單結論：不予置評！更糟的是我看天太熱，冰了一瓶出國時梅花航空送的白酒，打開一聞，靠杯，壞了！這瓶酒已經氧化耗掉！真是全身無力到想直接睡覺、等明天準備妥當再來大餐上桌算了... 無聊的紅酒跟壞掉直接倒水槽的白酒，天啊，我從香港天王級餐廳請來的飛天燒鵝皇就這樣被糟蹋了嗎？
 
  無法有任何感覺的兩瓶紅酒，要的人自己去放大看是那個酒廠吧
   梅花空姐專業知識僅限於：『這是德國白酒』，頂多加句『 Riesling的，甜甜很好喝～』其實在沒壞掉之前，他還算是標準款庶民口味！但是壞掉之後喝到就會很想死～
 
怎能向夜晚屈服認輸？請出我的義大利小天王，來自托斯卡尼省中部 Panzano 的『 Castello dei Rampolla, Sammarco, 1998 』，95％ 的 Cabernet Sauvignon 和 5％ Sangiovese 構成，算是勵精圖治義大利酒中之代表作，經過一個半小時醒酒後再請入紅酒杯，深沈透紫發亮光澤，雄渾甜潤香氣緩緩沁入心脾，豐沛果香很難想像是由這麼高比例的 Cabernet Sauvignon 組成，初入口那種甘美口感展現義大利酒的正字標記，這才是托斯卡尼的豔陽啊！應該正在適飲期的酒體寬廣而豪邁，自我追逐完美，單寧滑潤適喉，紮實踏過眾人口腔的每一公分，展現無比風範，卻不忘每每在小細節裡呈現個性，一點點挑逗與隱藏在帝王斗蓬下巧笑倩兮，這種感覺，簡直像是純手工打造的 Maserati 跑車，在風格、性能與豪華中追求極致而不是互相妥協，又像是 Versace 西裝，永遠在昂首闊步中嘲笑別人的創意貧瘠！這一瓶喝的眾人目瞪口呆，連只認波爾多為正宗的朋友都不得不大嘆佩服，偷偷趁我不注意多倒了好大一杯走，靠... 聽說97、96的表現更佳，下次有機會一定要試試～
 
  一瓶好的紅酒可以拯救一個瀕臨破碎的夜晚，Castello dei Rampolla Sammarco, 1998，再去義大利買！
 
我並不頂喜歡香港，那邊不但又吵又亂又擠又貴又沒禮貌，連啤酒都無趣到讓藍妹（Blue Girl，翻譯的像是台中金錢豹直營酒商，妙吧）跟加B（Carlsberg，這翻譯更妙，簡直像在罵人！）可以稱大王；但是一講到華人料理，還真不能不向他三鞠躬才行，小至餐肉公仔麵、大到整桌宴席會堂菜，港九各茶肆酒樓硬是有自己的一套獨門絕技，叫妳看到目瞪口呆還自慚形穢；多期待有一天我不必為了吃的東西再特別飛這無厘頭的一小時二十分鐘？只是，放眼二十年內，香江在華人料理的天王地位怕是無人能有所撼動，而貪吃如我之輩，也只好每年準時報到......
 
今年有人要報名一起走嗎？
 
 
 
 

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這次本來預計一早就出發，但天不從人願，到旅館check-in時已是下午快三點，中間又沒吃，肚子餓到差點沒把 welcome drink連杯子一起喝下去，匆匆整理一下，出門覓食去也～只是時間點尷尬，吃少對不起自己，吃多晚餐就要變宵夜，接著三天的行程都會被打亂，就在血糖值偏低卻必須做出重大考慮的情形之下，一眼喵到「粥麵專家黃枝記」的招牌，好吧，既來之則安之，上！
 
這間小店就在大名鼎鼎的鏞記正對面，門面乾淨卻讓幾扇木窗封的死死，看不見裡面；其實之前來中環時就常經過它門前，但行色匆匆始終未能入內一探，今天有此良機，點了雲吞牛腩撈麵，家人要了艇仔粥跟白灼豬雜一份，給自己墊肚子先。
 
香江一地攤舖食肆遍佈，基本手藝都頗見水準，不必大師名店華宴也能調理出一番風味，比起本地同樣滿坑滿谷的醬油牛肉麵店跟味精路邊攤，實在高明太多太多，也難怪人稱香港美食天堂，有講究就是不一樣；只是廣東生麵，又叫鹼水麵，一股特殊味道，不熟悉的人總覺得吃在嘴裡一股尿臊味很怪，而且煮出來的麵要韌而有筋，習慣台灣油麵軟綿綿的朋友通常都把廣東麵與夾心義大利麵並列為「可食用橡皮筋」之一。
 
據店方自己說法：創始人黃老先生早年習藝竹笙打麵於廣東花縣，原開業於澳門，廣受歡迎之後如今已在港澳兩地有三間店面，中環這間正是第三間，沒想到隨便一逛，又是逛到一間名店，三環一帶果然臥虎藏龍啊！撈麵色鵝黃，看著比別家店要更細一些，但是勁道十足，口感絕妙，果然行家出手不同一般，做麵時鹼水應該本就點的比較少，不至於有衝鼻的情形；雲吞約半截拇指大小，蝦仁脆爽，捏製手勁恰到好處，整盤五六顆雲吞未見一處被捏成死麵，看來整個後場師傅具是老經驗者，雲吞尾巴正如港人歐陽所言「像個金魚尾巴」，瞧著也美～
 
麵上柱侯牛腩饌香四溢，尺寸不大，入口鮮嫩香甜全部到位，比起豪華酒樓亦不遑多讓，嚥下第一塊，心中的想法是：「給我把台北牛肉麵節的前一百名跟馬英九都叫到黃枝記前面罰站！」人家不打廣告的小碟牛肉又美又好，怎麼你們標榜的台灣黃牛、澳洲和牛配上所謂獨家秘方後全都煮成了一堆肉渣？撈麵必附清湯一碗，店家用剔蝦仁後所遺蝦殼蝦腦煮成，完全自然清甜，不加麻油胡椒，這種陣地肉搏戰的作法是食客之福，卻也是廚師的夢魘，此一點一湯雖為小道，上不了檯面，但卻是真正溫暖人心的 comfortable food！
 
我愛吃內臟類的東西，只是既然點了牛腩撈麵，那就改成豬雜吧；台灣一般路邊攤就別提了，即便知名餐廳，都常出現豬雜洗不乾淨或是火喉掌握不佳，煮成了一堆橡皮擦，而且不知從何時開始，總是要淋上又甜又膩的醬油膏才上來，媽啊，殺了我吧... 此間豬肝豬腸滑潤適口，清煮白灼卻不帶臊味，食畢不覺口苦口燥，很是難得，一點薑絲細蔥九層塔，要是台北哪家夜市賣黑白切的學會這一手，還怕不變成下一個鼎泰豐？台灣豬肉品質一流，但是能烹者幾希？
 
 吃完了自己八吋碟的撈麵跟大半份的豬雜，雖然雲吞牛腩大部分是被搶走的，但這艇仔粥我是真吃不下了，淺嚐粥底，這裡也是以小魚提鮮，幾乎把米粒煮成湯水了，可我只顧著喝粥，把自己撐壞了才發現裡面還躺著一塊燒鴨跟魚片，但為了我未來三天... 下次吧，下次我會帶你們一起走的！
 

前陣子辦公室裡實在烏煙瘴氣，當然有很大一部份是因為我自己捅的摟子啦，哈哈哈... 管你們的，老子一年多沒休假了，我先出去玩囉～ 但既然可休假時間不多，離台北僅一個半小時之遙的香港便是首選了，反正我是那種「為吃而生」的人，美膳奇饌皓如繁星的港九彈丸之地，本來也就是每年會去拜訪之處。
 
這幾年香江開了許多新旅館，以往的老字號亦多有翻新，像每次都固定投宿的東方文華酒店，去年在原址旁邊的置地廣場大樓背面開設了新的「置地文華酒店」，另外IFC旁邊的四季飯店也是大幅擴充整建，展現出的氣勢令人咋舌，其他諸多就不一一贅敘。面對這麼多新舊選擇，還真有點難下決定，但最終還是重回舊愛東方文華的懷抱，無他，不過為了內設的眾多餐廳而已。
 
25樓的粵菜餐廳「文華」，本就是業界牛耳，第一次與友人同往時，請領班代為配菜，刻意避開參鮑翅，更顯主廚手藝，晚膳佐以香檳，其味之醇美，況且席間美人在座，實為畢生之最精華；。二樓「Mandarin Grill」的排餐是我個人在沒有預算限制時的首選，選材之精，用火之慎，跨遍歐美亦不過如此。現在整棟改裝完畢，多添了法式料理「Pierre」，請來三星名廚Pierre Gagnaire坐鎮，光此米其林三星名號，便不知震退兩岸三地百里方圓多少三角貓。像我這種不喜歡看餐牌的人，它還有一個頂級私人用餐場所「Krug」，這也不過是Krug在全世界的第四間雅宴會所，區區十席，已是四間中最多，致電預約者無不顯赫，內藏美酒佳餚何需贅言，在「頂級」二字已被用爛的台灣，「Krug」寧靜莊嚴卻毫不掩飾地象徵著真正的王者之尊！
 
此番所選套房正臨甘諾道上，居高俯瞰，隔天星碼頭舊址直覽維多利亞港百萬夜景，其間船隻往來，燈火相交，當空星月，烏雲不蔽，海上空中是星是船，叫人撲朔。坐擁繁華九龍絕色更勝美女入懷，每晚必以香檳及飯店所贈各色新鮮小點佐之，天上人間，不羨神仙！如果不想待在房間，原本天台酒吧改建之後，一下成了超正的lounge bar，繽紛迷離的不只是酒精，紅男綠女才是杯觥交錯後的重點，只是咱家已經年老色衰，乖乖的點一杯特調，就退到一邊涼快去也～
 
我得承認，自從第一次到香港住在東方文華後，從此沒再想待過其他旅館，即便半島酒店也提不起我的興趣，本來這回很認真把他的小老弟置地文華列入考慮，但最後還是做罷，也不為什麼，就像當妳迷戀上一個偶像，他的一舉一動都會讓你摒息，都會讓你拭目以待。