～ 小狗汪汪叫 ～

  好久沒來，整個店直接搬新家，也好，之前地點是太老舊寒酸了，尤其跟諸多背後無數金主支持但實在搞不懂紅在哪裡的新生代相比更是如此；可惜消費方式跟價碼也順勢同時往上漲了不少，這可以怪政府無能導致物價哄抬然後我去高級日本料理店就只好被當凱子噱之類的嗎？   我其實沒有很介意價碼ㄟ，這幾年偶而餓了想吃口平安飯都會被人嫌礙事，每每一邊被人唸著、一邊食不知味的臉上帶笑當沒事、心裡淌血硬吞下去，真是感慨，常常想起李安『推手』中，老父在餐館裡用老闆罵人詬語配飯吃的那一幕，年輕時看了覺得煽情，年紀到了卻全報應在自己身上，唉，時勢如此，莫奈何耶。

  從高中同學那邊買了這間飯店的住宿券，找個理由去那邊來個兩天一夜慢慢遊，耳聞飯店中餐廳裡烤鴨品質不錯，順便就訂了晚餐。    

  肉品種類繁多，在日本並不稀奇，在台北一間單店能有這麼多品目就比較難以想像了，連牛尾都放上菜單，正想說這裡相當有志氣，不枉費店名，詢問之下才知道常時真正供應的肉品大約只有菜單中的七成，當場氣勢弱了點，更可惜整餐下來品質只能用過關形容，找不到扛把子在哪裡，或許東西太多變成庫存尾大不掉？ 簡單貼貼照片表示到此一遊，下次會不會再去呢… 就再說吧。   佐料盤

  不知道是不是平常在我家白吃白喝太久太多，巴比妹跟她老公突然招一家人遠赴士林去吃火鍋，說實在話，台北市民權東路以北的地方我個人都很懶得跑，但大家興致勃勃，還是跟著走吧；到了店門口一看，很妙，一個禮拜只營業三天，坐下來才知道半開放的店裡不讓人抽煙，更不提供酒精性飲料，連自備都不讓你拿出來，而且相當認真的在要求客人配合，這倒是第一次在台北遇到如此有個性的店啊！  

  且不管如何看待日本戰敗後的台灣政治史，由所謂外省菁英主導這近六十年來絕大部分台灣社會經濟走向的事實是無庸置疑，台灣最驚人的文化大融合由此去正式啟動，政治經濟學這門東西你拿來講國際關係可以，巴比覺得套上移民社會融合其實也不勉強，原本不相識乃至敵對的雙方，透過生活或經濟上的互相依賴需求，逐漸瞭解彼此並進而在多個面向上產生認同、依賴與需求，以致最終的結為一體，這種完美情境在台灣不算是完全成形，但倒也十有八九了。   百年動盪逼迫著，老鄉們最終來到了這個陌生海島，吃喝都得靠自己，午夜夢迴，酒後乍醒，全是沒媽沒爹的孩子，想著家鄉口味，自己挽起袖子上場，材料手藝不見得能齊全，左將就右湊合，搞出了所謂『眷村風味』，聽著四郎探母，嚼著差似可擬的鄉愁，眼角流下來的是大時代悲劇的產物。  

 
前兩天跟小朋友約了去吃義大利麵，這間久聞其名，藉機順道一訪；店主來自台中名店『 J-Ping 』，這回來台北算是試水溫，主打就是各種義大利麵 Pasta；進店裡已逾晚上七點半，仍是坐個全滿，不過看得出來大概三成是抓住暑假尾巴的大學生來餐敘，大多是東區上班族，另有幾桌的紅男綠女加貴婦，算是附近這類餐廳典型客層分佈了。
 
只是店裡喧鬧聲驚人，我想背景噪音起碼超過60分貝吧，比站在忠孝東路街頭還叫人煩躁，真的，相當不舒服，連天生大嗓門的小朋友都說：『這裡好吵喔！』，但即便如此還是可以聽到左邊有個練過內力的女子在狂嘯北縣三峽遊記，右後還有一位拍廣告的導演在狼嚎調侃老闆的不識貨，深怕旁邊的人不知道他們有多麼與眾不同，但是，我根本不想和他們聊這些狗屁事啊！華人為何就是不能放低聲音呢？真是他媽的吵死人，不知道過完暑假，這裡能不能變的比較舒服點？

 
有位朋友很妙，常時旅居日本，說來對於該地飲食風俗小有瞭解，而且本就很愛上居酒屋言歡一番，但回國之後幾次相約所謂日式居酒屋，只要被他點名去的，都只落個『嫁不對人』的心得，他心灰意冷，我莫可奈何，台北雖然日式 Haut Cuisine 水準超歐趕美，但比較庶民類的吃食卻有往上翻不上天、向下踏不到地的尷尬，某種程度上，也是浪費了當年日本統治五十年的文化基礎。
 
這回他又招人了，好啊，見面聊天加點啤酒總不會錯了吧，了不起就炒個肉絲烏龍麵吃飽了再喝囉；爬上小樓梯，一層樓店面，卡布里檯、五六張四人方桌加上兩間包廂，說不上太多裝潢，基本上幾條通附近的店都長這樣吧？有先訂位所以進了包廂，生啤用的是 Orion，他們在本地的生意是越做越好啊，比較起日本連發泡酒都出現二軍的慘狀，號稱大中華圈門戶的台灣果然不同凡響！
 

 
『 雪冰室，一夜雫，大吟釀 』，另文介紹，不多贅述；幾個大人為喝酒而來，點東西也就不用太計較，直接上就對了！生魚片拼盤一定要的啊，烤隻魚，其他等等再看囉。
 


 
誠意十足的刺身拼盤！原本比目魚鰭邊跟鹽漬鯖魚店家只做單賣，不過主廚阿殺力最後還是上了拼盤，其實很想問問到底單這一盤最後算了多少錢，但看最後結帳金額，我想應該是很超值吧？
 

 
嶸螺脆爽有之，處理清楚乾淨，鮮度稍遜，無礙，光這道嶸螺就打敗九成台北所謂居酒屋！
 
 
 
螢烏賊刺身在台北並不難見，但是要在這般小店裡嚐到甜鮮兼具者，巴比個人頭一遭。
 

 
赤身這東西巴比就不客氣了，真的很喜歡耶～ 當晚選料可，濡潤爽皆備之，師傅刀工頗佳，一絲絲韌筋都沒有，異常順口，這一份拿到日本去也不會輸人！
 

 
比目魚鰭邊，這東西不知怎麼近幾年在台北好紅啊，似乎懂得吃這東西的才算行家，我猜九成又是某些網路部落客在瞎起鬨吧？東西OK，老闆刀工真的好，一點點筋皮都沒有，值得單點一整份。
 

 
鹽漬鯖魚，超讚！肥嫩香鮮，鹹度剛好，下次來要直接點一整份。
 

 
鮪魚中腹肉，以這家店的規模來說，這份腹肉水準極高，再次鼓掌！
 

 
 










 
這道是什麼？我忘勒，不然就是我沒吃到囉？大概忙著跟鯖魚奮戰中吧...
 
 

 
烤紅喉，火喉到位，材料 OK，下次可以再點。
 
 

 
燻鯨魚培根，再加上面的鹽漬鯖魚，你一定會以為主廚有關西背景的嘛，結果猜錯... 師傅新瀉人，只是長年在外習藝，多少能做些各地特別的料理，這道鯨魚料理在日本當地亦不常見，雖然有違保育觀念，巴比還是點來嚐嚐鮮。
 

 
師傅敬菜：蟹膏蒸蛋，這道一人一份當敬菜還真是豪華啊，老闆我一定再來！雖是做好了準備著的冷菜，但是依舊甜香嫩滑，坊間類似作品常透有腥味、下焉者還有殼屑，不值一提，這道我願意出錢單點的。
 
 
 
酒酣耳熱，還想請廚房出點下酒菜，結果又來了第二道敬菜，大根沙拉，用的是黃芥末、美乃滋拌的醬，灑點白芝麻，大根切成一指寬、一指長薄片，奇怪同樣是用美乃滋，為啥台灣廚師就是搞到吃沙拉好像在吃蛋糕？哪天我自己來試試好了...
 
回來看到照片才發現其實還有幾道沒照到，炸魚片味增湯之類的，無妨啦，了不起下次來再照就是，聊天喝酒還要中停一下搞幾張美照再繼續也挺煞風景；其實巴比很早就知道這裡，總是三過其門而無緣得入，賣酒處十點準備打烊，以中山北路來說算早了，這次托朋友福能一探究竟，服務的女將閒聊之餘還突然冒出一句：｢ 我覺得你們是滿好的客人！ ｣ ㄟ，這是搞笑嗎？我媽也說我是好人啊... 除了覺得某些價格稍高之外，看菜單倒還頗有日本中年上班族 ｢ 喝一杯再回去 ｣ 那種居酒屋 FU，甚妙！不過我挺愛的~
 
會不會因為我就是個中年臭老頭的關係？
 

 
舊曆年前，長年旅居美國的阿姨一家陸續返台省親，還多添了一個香港生、美國長的表妹夫，巴比奉命擺桌宴客，適巧舊友轉換跑道，來此處為人抬轎擔任經裡，乾脆就這邊了吧！
 

 
窗明几淨是這種飯店的基本，當晚隔壁禮堂還遇到李前總統暖壽，同喜同喜！

 

 
這從香港傳來的，近三五年好多大飯店中餐廳都流行用酒精片來熱茶，說實話一遇冷天還真是受用！
 

 
烤麩、苦瓜跟... 我還真想不起來，沒吃到啦！
 

 
金銀蛋時蔬，台灣好地方，隨時都有香滑適口的莧菜～
 

 
一定要有的廣式入門菜，參、北菇、蹄筋，當晚這道煨的極好，爛且入味，筷子都快要挾不起來了，好久沒在台北吃過這樣用心的乾貨了。
 

 
雞粒豆腐煲缺了鹹魚好像也就缺了香氣，有不足但誠意滿分。










 

 
蠔油芥蘭
 

 
炒蘿拔糕；這蘿拔糕好吃，調味可以再重手點。
 



 
XO醬千層峰；桌菜的近中段才上這道有點傻眼，但辜不論上菜份量順序妥貼與否，這道豬耳朵其實很下酒，個人有偏好到！XO醬可以再加強，不然現在大家都買得到原裝港版，香鮮辣總要有一味能站出來扛江山吧？
 
 
 
要預定的片皮鴨，師傅來個Table Show；說是前大廚發明的，中間改夾甜薑薄片、三色椒切絲，跟以往風味確實大相逕庭，孰勝孰劣巴比豈能放肆胡言，只覺得台式甜薑片配上電爐出的烤鴨皮，口味上薑片太搶味而鴨片著實淡薄了點，或者片鴨多帶點肉，或者甜薑切細絲，三色椒殺青去皮如何？
 

 
二吃鴨鬆生菜捲；這大火炒菜好啊，只是巴比突然覺得自己是不是最近吃太爽？總之就是很想跟廚房說：再重點手、再重點手...
 

 
清蒸海上鮮；這道上桌前都還活跳跳的，台灣中餐廳有沒有人照顧真的差很多～
 
 



 
小龍蝦；材料好，火喉掌握到，這怎麼會不好吃呢？看著那盤底一汪油湯，本來還想回去接著燒一把伊麵的說！
 

 
蟹黃燒賣；桌菜怎麼會上到這種東西，巴比至今仍然無解，反正悶頭就吃吧；不過不失，有『飯店港點』的FU，再多，就說不上了。
 

 
鐵板叉燒；夜市牛排熱鐵鑊上一放，上來滋滋的叫、油花四濺，香氣噱頭是有了，但不知道賣點哪裡？
 

 
三吃鴨架熬粥；去皮剃肉的鴨架子，台灣大部分店家就是循法北方館拿來煮湯，可惜不OK的居多，那不是方法問題，而是現在餐廳願意單準備一鍋高湯作為出菜備料者少，再硬要把烤到枯枝柴盡的烤鴨骨頭丟進去，其實也是老狗難學新把戲，反倒大家以後到了廣東館可以試著請他們熬粥，巴比感覺是比較有意思！
 

 
海上鮮魚汁烘蛋；這也不在菜單上，算是廚房、外場、客人之間一種心領神會的理所當然，廚房秀個手藝、外場送個人情、客人臉上添光，大家笑哈哈啦！之前蒸魚湯底拿去回炒滑蛋，那真是妙透了，香滑嫩 兼有之，這要是配早上稀飯一定可以剋完一整鍋啊！

  巴比自幼貧且賤，別說小吃點心了，連個糖果餅乾都是逢年過節有人結婚送禮才能嚐鮮，對於『台灣小吃』這種美食分類，實在不知該如何辨識高下優劣，只能大致以自己喜好為準，囫圇吞棗一番，加上巴比家中長輩關係，熟悉的幾乎是純外省北方或江浙口味，有時遇到了某些大受溢美的本土小吃確實會有摸不著頭腦的感覺，總之人云亦云，能接受的就多來兩遍，不入心反正隔壁還有好幾攤，餓不著。   最近有事常往淡水跑，偶而卡在用餐時間吃不到飯，就在淡水一帶又冷又飢幾個鐘頭僵著，念頭一轉，往老店『中山五十六』去！這邊之前也會來，但是往往店小人稠、邊吃邊被人家瞪著看，只能說快吃完快閃人，依舊不懂這店有名在哪裡？此回倒好，下午三點半，整間店就我包場，這總可以慢慢嚐了吧。   自調醬油膏、辣椒油   台菜偏甜其實對我並不是問題，江浙菜裡用糖也不少，只是到了現代小吃攤，太多工廠出的營業用品取代了店家當初不自覺、但其實是共同營造風味的細微之處，大家一定吃過黑逾墨汁的烏醋跟看不到半片辣椒皮的辣醬，小店將本求利無可厚非，卻也更顯示出了願意把成品再加工，自己重新調整風味的店家有多難得，醬油膏味順，辣油乾淨，沒問題。     店內必點：紅燒肉   我不懂的是：明明就是油炸的啊，為何大家都說這是紅燒肉？還是我跟台灣小吃對油炸的定義不一樣？撇開名字不說，這裡的紅燒肉確實有一套，軟嫩而有嚼頭，拖粉恰到好處不滯口，新鮮現炸香氣十足，份量也夠，比起其他死敲硬砸成一大片、炸好了丟旁邊等人點、粉比肉厚味如嚼蠟的其他攤位，他們這道簡直是小吃界的天九翅！     古早肉飯？好像是吧，巴比又忘名字了...   我又不懂了：古早肉就是白切瘦肉片嗎？多古早以前的東西可以被叫做古早？古早人吃古早肉的時候也說古早肉嗎？... 白水煮的古早肉甜嫩多汁，沾點油膏辣椒超級落胃，我會很樂意下次來的時候特別單點一盤來嚐嚐。   今天的燙青菜是菠菜   對於小吃攤的青菜類，在此重申以下規定：不加味精、少油少鹽、肉滷油膏以提味為主旨，切不可過油過膩；中山的燙青菜完全符合標準，絕對是佳作一品，可喜可賀。     淡水魚丸湯   這就比較瞎了，一碗裡三顆魚丸飄著真是有些寒酸，湯頭到是不錯，有點香港蝦撈麵附贈蝦殼蝦頭湯的FU，魚丸是現成品，不予置評。     豬血湯   巴比不算常客、不知道店裡真正情況如何，幾次到訪僅見三四位女服務生，既是內場又是外場，偶爾還有一位看來頗有年紀的長者，不知是否就是店裡主要的掌勺，無論店裡多忙多亂，幾人總是笑口常開、殷勤以待，完全沒有所謂名店的傲氣或當紅擺架子感覺，依舊高高興興的與客人談笑風生，很有家裡感覺；巴比真的不知道所謂台灣味應該是怎樣東西，但是如果要選個簡單解飢的地方，這裡絕對是我的強力推薦！

  前言：僅以此餐此文獻給好友 Bill，施家齊；他是真正有情有義的男人，但是他還欠我一瓶 Robert Mondavi，給我等著！   台北若講起日式燒肉，還是得以『乾杯』系列為主，倒不是材料技巧有多領先群雄，而是目前檯面上幾家當紅炸子雞主其事者、幾乎或多或少都有此一體系『在職訓練』背景，若說他是現在台北燒肉界的祖師爺，怕是不服也不行，其中，包括這家『大腕』；論招數、他沒有『乾杯』系列花俏，比菜單、他沒有『胡同』系列繁多，講檔次、又不像『老乾杯』這一單店來得強勢，只是比較來說巴比還是喜歡這邊，其一老闆對於手邊能獲得的材料處理相當認真，其二店裡氣氛營造不錯，坐在這邊吃飯是件舒服的事；自從『乾杯』被我判了出局、『胡同』始終未達期待，『大腕』成為巴比在台北唯一會固定拜訪的燒肉店，只是咱家每次去都是消夜，又每次都像孤魂野鬼、晚上十一點後幽幽然出現，這回不但七點半就報到完畢，還知道要事先訂位，把店長到店員都嚇了一大跳，沒辦法，那天禮拜六，又已經跟幾個老朋友講好，我不想自以為有點惡勢力結果卻害大家被老闆罰站...   燒肉要吃，酒也要喝；今晚巴比主打星：Ch. Pichon Longueville Comtesse de Lalande 2005，宛若將要綻放的美女，另附一文獻醜，這邊僅貼圖意思一下。   皮球煲 2005，哈~   同席友人亦是店裡常客，不必多囉嗦，三兩下點餐完畢，上菜！     亂糟糟水菜沙拉，台味韓式泡菜，大家同一味和風水菜沙拉   有時候，你只是想用點蔬菜清清口，但是當蔬菜比可樂還甜的時候，你會有一種很｢案攢｣的感覺，甚麼時候台灣沙拉才能脫離美乃滋、糖還有根本就是偷懶用的｢和風醬｣？這些東西離合格還有很大一段路。   松阪豬   到底哪位老大發明把豬頸肉叫成松阪豬的？巴比好想向他致上最崇高的敬意，不但唬遍台灣人，還驚動日本鬼子跨海來台調查興訟，屌，一整個打倒日本帝國主義還我大好河山的台灣奇蹟版！我完全同意脆爽彈牙的豬頸肉有其不同於其他部位獨到魅力所在，台灣豬肉品質又好，只可惜敝國政府只會進美國牛、不會幫自家人，不然反攻東瀛去，豈不妙哉？   鹽蔥牛舌   這一味不錯，幾年來水準維持得住，甜香有之，脆度稍遜日本當地原廠貨，非戰之罪，莫怪、莫怪；只是年前有陣子貨源不穩，被巴比吃出端倪，用的是加拿大貨，倒也相當聽話就好一陣子乾脆不賣，我想有擔當的店家都要有這種基本認知吧？  

Angues 安格斯 沙朗牛排   巴比先表明立場：吃牛排，Angues 這種瘦肉豐美的肉排其實是比和牛一汪油滋滋的貨色要好多了，倒非和牛見遜，他就單純不適合，不然每餐吃豬油拌飯你試試看，膩死你~  當然照片裡油看來一點也沒少，瘦肉豐富嚼感卻能剛好平衡過去，這才是我說安格斯最好的地方，更棒的是，他跟紅酒超配！各位下次有比較好的、尤其是法國波爾多紅酒，不妨帶來一試便知箇中滋味。           ( 由上而下 ) 蒜味肋條；和牛拼盤；和牛橫膈膜   以單一家店來說，這裡的澳洲牛肉品目水準算是相當優秀，處理也乾淨，雖然偶爾晚上點到某些項目，部分讓人有做生意勉強上菜的感覺，但還算能理解接受，誰叫巴比每次都是來當暗夜幽靈… 台北來說巴比覺得是很有良心的了；從調味的方式你就可以輕易發現原來這麼多家店都是『系出同源』，所以對很多人來說，這家店那家店其實並沒有分別，反正就是烤肉嘛，哪個老闆熟就去哪邊； 我一直很期待有哪家店能發揮點創意、老菜新作，像巴比喜歡單純灑點鹽灑點胡椒來嚐嚐原味就好，就會想說不然單純改用 fleur de sel 來推出個『頂級饗宴』之類的爛招也好啊，可惜各店與貴客對現在口味似乎都很滿意，我的期待也就遙遙無期…   花枝；蒜味豬大腸；豬軟骨   豬軟骨取自喉管部份，算是新東西，店裡稱為『豬軟骨』實在怪怪的，不知道其他有賣這東西的店是否也同樣稱呼，大概比較好讓客人理解這品的味道吧？脆而彈牙、富嚼感且不帶腥味，幾乎算是道下酒聖品；說幾乎是因為與花枝一樣用偷懶調味法，材料OK，但一家店裡包括這兩樣再加幾項雞肉等等，太多東西都用同一罐『業務用』調味罐就不好了，巴比不想太挑剔，反正每次都以牛肉為主食，這些拿來換換味道甚至根本不點，於我，不妨礙；突然想起來當天還有雞心雞肝拼盤，不過我忘了照了，sorry！最早店家表示是透過認識管道進的土雞肉，一嚐果然豐美，雞心口感偏像比內地雞，略呈豐腴，雞肝則很有點小兩號『天草大王』的感覺，綿潤偏瘦而氣味十足，巴比認為是店裡這一年以來最值得推薦的新品，可始終只做燒肉醬口味令人遺憾，材料好，原味灑鹽才是王道啦！   台灣吃烤肉有三點比日本幸福，其一：偷懶也好撒嬌也罷，單純不會不想不肯動手也無所謂，大大小小一堆店都準備好了服務生幫你弄，張嘴就行了！其二：換烤網之勤快像是後面早準備了一倉庫備品，連烤到一半最好別動時都會有人硬要來換，還來不及阻止就全給移到冷冷的新網子上，然後只得不停跟黏在網子上的肉奮鬥；其三：基於以上兩點，台灣燒肉店裡的服務生好像都是活潑熱情又大方，明明只想隨便喝點小酒閃人都辦不到，一定要陪他們聊個天談個心才能回家，奇乎妙哉！『大腕』除了東西合格，常去的巴比也算跟店裡建立起一套吃飯規矩，店裡也了解咱脾氣，彼此尊重拿捏得當，這種『情結』，一年半載裡是找不著第二間了。   Bill，乾！