下雪天，留客天，天，留我不留？
今冬好像日本雪量特別大，東京已經數次發佈大雪特報了，這次來到北國札幌，果然是毫不懷疑的大雪紛飛，公司百般無奈，只好讓我多呆一天，我呢，居之不疑，卻之不恭，回到旅館衣服換一換，出門囉！
ひるがお
札幌車站旁綜合商城經營有道，在 JR 北海道的開發經營下，如今儼然是小百貨公司了，樓上一整層樓改為經營『札幌ら～めん共和国』，邀請道內小有名氣的數間拉麵店來此絕佳位置設點，而後對象及於本州近畿，開幕不到十年，消費人數號稱已經超過九百萬人，確實『來客茂盛』啊。
這次同事選的『ひるがお』就不是北海道三大風味，而是遠從東京來的鹽味拉麵，說來是挺不給面子的… 就『黑豚餃子』一份眾人分，超乎意外的好吃！內餡香氣口感兼具，難得在日本會遇上讓我嚐過了會點頭的煎餃；另外招牌『らーめんひるがお盛り』一碗，請店裡多加蔥絲，碗裡還灑上應該是細細的魚鬆提鮮，上來就變這樣一座小山。
鹽味湯底以雞骨架子跟小魚乾煮成，不過熬製出來可一點也不是我們熟悉的『清雞湯』那種調子，醇厚多了，不知用了多少雞腳雞翅才有這種效果，滷筍清脆，堪稱一絕，這隆冬北海道哪來這麼多香脆嫩筍可用啊？
整間店不下十種麵點，似乎只有這一碗用的是細直麵，搭上鹽水溫泉蛋，餛飩兩顆，叉燒兩片，雖大多是白水鹽味，口感可不無聊，吃到最後才發現自己太偷懶了，新鮮海苔裡還藏著玄機：柚子醬！要是吃之前把他均勻拌開了，熱湯裡勢必又有一番風味香氣，只是我太餓了，西哩呼嚕就開吃，錯過了新天地。
原本要一起吃飯的眾人後來買了個心滿意足便一哄而散，也好，再次開始我一個人的晚餐冒險！不過我可沒打算冒著漫天風雪去踏雪尋梅，遠遠看見車站旁一間燈火隱約處，就他了。
把『產地直送』就當店名，實在有點… 直白？偷懶？外面大風雪，那當然就來杯北海道地酒才應景啊，高砂酒造『國士無雙，特別純米』，日本酒度雖然標到 +8，有著爆炸性的香氣，口味厚而紮實，歸為純米酒卻不覺得粗糙上火，再次驗證我的小小心得：純米酒配餐才是王道！下酒菜直接上了鮪魚刺身三味，謝啦，既然只有一個胃等著被填飽，那今天就不點鮪魚了。
這邊也喜歡把菜名搞的又長又拗口，總之就是『海膽醬汁配嫩豆腐』，整顆海膽過篩，加入味增、料酒、淡醬油，慢慢收汁，重新裝回海膽殼裡，搭著豆腐跟脆海苔片，就算他是溫沙拉吧，手工豆腐捲上海膽醬，恆香蘊平，真是恰到其妙，多一分則過矣。
アワビ ＆ イガ 刺身
中國人吃乾鮑，撈上來後要日曬風乾，吃之前還要發過煨燉，要賣要吃都得多了一道手工，價值自然不斐，日本人吃生鮑，雖說同樣屬於高檔食材，價格可就不至於這麼誇張的翻上幾重天去；這隻鮑魚刺身約有我一個拳頭大，磯味海味皆濃重，肉厚而脆爽，物超所值。
倒是烏賊刺身遜色了，鮮甜度跟我所認識的北海道魚貨有一段差距，本來該是最安全的選項，反而變成最大的遺憾。
サロマ 產 大粒 カキ
現在回想起來，如此一顆有我整個手掌大的蠔，要價台幣兩百多塊，實在貴的有點離譜，這價格即便回到東京去點法國貝隆蠔，恐怕也沒到這種價錢！
所幸這種價格換來的是同樣高檔的品質，先開一顆生吃，滑潤香甜，不甚強的海水味，相對含有更多 creamy 的質感， 第二顆上火爐烤，打開來香氣逼人，離火前淋上幾滴吟釀酒，一口而下，甘美無比，火烤後一變而更富彈性，豐富的口感變化，立體而活色生香，絕對上品。
只可惜，這兩顆上品，要了我兩個禮拜午餐錢…
差不多也該換一杯了，北の譽『雄冬，純米吟釀』，看似嚴峻的酒名，其實喝來頗為溫馴爽朗，在沒打算多喝的晚上，這樣的接續雖然不太合邏輯，卻也算是舒服。
ホキ
單純想加點個墊檔來配酒，沒想到這份北寄貝成了當晚最驚艷！堪稱完美的鮮度、彈性、甜美，對上搭配之前還嫌溫順過頭的吟釀，反倒成了無以言喻的舒適，恰到好處的偶然相逢。
我覬覦一整晚，刻意壓到最後才上的，就是這份成吉思汗燒了，其物離開北海道便罕見，其名所為何來，北海道人也說不清，其器近於台灣人也熟知的韓國銅盤烤肉，其主要材料更僅限於羊。
總之，成吉思汗他本人，絕對與這東西無關！
店員特地提醒我：這一點就是上兩人份喔，不會太多吧？
你小看我了，孩子～
銅盤燒熱，羊油塊先下，潤過銅盤周邊，再至於頂，膏脂整夜隨著熱力泌泌而下，爾後黃豆芽、洋蔥隨著略一拌炒，稍下鹽，澆著羊油味既足且甜，滑順豐美便似溜過舌尖；羊肉全為北海道當地所產，新鮮冷藏，紋理色澤無一不美，又無腥味騷氣，北海道真是農牧產業最讓我嘆為觀止的天堂！
這種烤肉有的店家會先醃過，有的不會，這邊就不預作處理，讓客人自己或是沾醬或是灑鹽，隨意調味，店裡地方大，選材含脂量也不多，又沒用醬油糖的醃過，當然油煙燻天少了許多，絕妙就在此，看著一點油都沒有、難保搞成焦柴枯枝，偏偏就是大火熱磬，一吋多厚、兩吋見方的羊肉塊，兩面煎過三分鐘就成，一大口往嘴裡送，其香醇滑潤，脂盈蓬鬆，紮實的肌肉紋理又叫人齒頰留香，想若成吉思汗能有如我這般無比唇齒經歷者，還會乞想成其大業乎？或許改做餐飲業比較好啦～
特別為這份烤肉，我另外單點了一杯 Sapporo Classic，真是好喝，寒雪北國，涓冷而豐沛。
下雪天，留客天，天，留我不？
留～！！！
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