日本人稱大阪『天下の屋台』不是沒道理，而且我發現一般吃喝物價真的比東京低！？只是你得以日本人的角度來欣賞他們的酸甜苦辣鹹，如果忘不掉台版手卷烏龍麵，或者不敢放膽去闖闖店家，只怕失望的機會比較多；換個立場，台北現在拉麵、蓋飯開的滿坑滿谷了，也沒見到有人去跟老闆講：『你根本就不日式！』不管真懂還是假聰明，說實話，如果你別管那兩個純廣告字眼，在台北偶爾還會遇到些『仿真』的東西其實不錯吃～
大阪當地老店
只准沾一次的醬料
至今都瘋狂追逐日式風味的本地市場，從南到北，這幾十年裡來來去去那麼多店，就沒有一間『串かつ』出現，奇也妙哉？這種東西難嗎？每個夜市都有的超大雞排、熟悉到快變單身貴族主食的鹽酥雞，不過就丟下去炸而已，工序看似簡單而沒多少差異的油炸串舖卻未曾聽聞？
真要來到大阪才知，這裡並不允許你把冷凍肉品往鍋裡一放五分鐘搞定，店家調好自己偏好花生油、植物油、沙拉油、麻油乃至葵花子油的比例，牛羊雞豬鴨按部位先處理切片分好，下鍋前或是拖漿或是裹粉，季節性的蓮藕、山芋、竹筍、栗子等時蔬，更幾乎是汆燙般的過個油鍋就起，神乎其技的是，同一盆上來，肉品是滑潤有勁，菜蔬是鮮嫩帶汁，一週來走訪幾間店，無分大小，其時間點與爐火掌握之明確果決，絕對不只是『平民 B 級美食』一詞可以概括承受。
吃『串かつ』是有『潛規則』的，點完飲料會先來盆高麗菜葉，別嫌人家寒酸，等等吃的全是油炸食品，多來點青菜才是王道，吃完可以繼續要；另一盆墨色深濃、供食客自由沾取的老滷，才是每家店不同於旁人的靈魂所在，以巴比近一週來的經驗，基本上老店調味濃鹹而味凝，能吃得慣『日本鹹』的人其實會大呼過癮，加上通常油炸時間較長、更為香韌，配酒開懷大嚼實在剛剛好！年輕一代的店則各方面都明顯清爽許多，酥爽感覺直逼高檔天婦羅者大有所在，沾醬更有的幾乎可以用『高湯』而非醬汁來形容了，灑脫暢快，剛出爐的油炸串放進去還會滋滋叫，再多吃幾串也不覺得油膩難耐。
讓我想想點過些什麼：牛里肌、牛舌、羊小排、豬五花、培根金針菇捲、雞腿、雞胸紫蘇捲、雞胗、雞翅包明太子、筍尖、蘆筍、小蕃茄、生香菇、杏鲍菇、甜椒、青椒、穴子、鰻魚、蓮藕、活蝦、喜相逢、烏賊、軟絲… 好像還有十多種，但現在就是想不起來…
無論如何，拜託，每一串，不管你後來覺得味道夠不夠，都只能沾一次滷汁！
這一盆盆的『老滷』上之所以輕泛油光，就因為你不過其中之一，前面後面的客人沾來都是同一份醬汁，至少，這一天裡都是如此，所以碰過您老人家口水的東西絕對不要再回鍋左沾右戳，這是店家大忌，更破壞了饕客間的默契，吾等外來人口不得不慎。
直到現在我都覺得這種料理方式其實太過簡單，簡單到沒有台灣人想太認真的對待他，再加上不討喜的規矩，我想這才是在台灣走不動最大的問題吧？
『蓬萊』在關西可是個響噹噹的名號，當初用燒賣加肉包闖下江山（好像全日本知名中餐廳都是這樣出名的？），如今說是本地中華料理第一家並不為過，但是身為華人，我實在不想浪費任何一頓在海外的時間去吃個若有似無的中國菜，國外的親戚朋友看到如此大膽妄言請千萬別介意啊；那時被困在大阪機場，等著飛機要回台北，反正哪裡也去不了，餐廳裡還爆滿到坐不進去，算了，隨便買個便當吃吧～ 說真的還真讚ㄟ！雖然只是個便當，全部現場師傅現點現做，大火炒來非常帶勁，光這一步咱們桃園機場就要學很久了吧？糖醋蝦仁生猛有味，一來五隻，給的超大方，醋溜丸子搭個炸生蔬天婦羅，天下一家，隨餐附贈烏龍茶一杯，還是用台灣自助餐盛湯用的那種保利龍碗裝，差點噗嗤一聲笑出來～ 要講值得改進之處，有啦，即便時隔一個多月我還能記得兩三處，但是想想那種安慰肚腹的感覺，唉呦，管那麼多幹嘛，下回去本店排隊吃吃再說囉！
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