～ 小狗汪汪叫 ～

一早起來逛維多利亞市場，滿坑滿谷新鮮農畜牧漁產品，眼花撩亂，啥都想要，最後只買了生火腿跟燻肉，打算晚上搭配著喝紅酒看手機用，澳洲電視實在太無聊了...

不過至少這一盒盒的生蠔有趣極了，幾乎全產於南邊一點的塔斯馬尼亞島鄰近水域，比起雪梨的花花漁市還能見到日本廣島生蠔，這世界最宜居的墨爾本可就更要『地產地消』，減碳生活多了~

不管價位如何，本地生蠔還是中型尺寸為主，口感清爽偏脆，磯石味淡，對於一講到生蠔就矮額好噁心的人來說，會是非常適合拿來破四舊立四新的好素材，何況現在澳幣便宜多了，在這邊的每天早上都來個一打當早餐開胃菜，實在是相對廉價的幸福。

開胃菜吃完了就來個正式早午餐吧，市場旁一間不起眼咖啡店，『Simply Spanish QVM』號稱當地 Paella 擔當，想想生冷的吃完了來點熟食也不錯，所以就點了一杯 Mojito...

唉呦，剛剛生蠔單吃沒配飲料就有點乾嘛... 整體稍淡了點，但想到才早上十一點不到，那就先這樣吧。

上次運氣好，去峇里島的時候，遇到了幾位當地經營許久的台商，在當地幾乎全是經營水產相關事業，蒙大老闆們不棄，當晚便相招一起晚餐；約定的餐廳挺有趣，當初只是老闆們一方面生意需要，一方面朋友自己反正常見面相約，乾脆買下一間餐廳自己經營，生意如何全不在乎，重點是三八兄弟幾乎每天晚上都能湊到一起吃吃喝喝最重要。

但大老闆們的隨便吃吃喝喝，還是免不了讓我這種台北俗嚇了一跳，直接鮪魚生魚片船開上來，服務生兩手抱得滿滿，放到桌面上的時候幾乎可以聽到那一聲『碰』的撞擊！這一船要是開到了台北，只怕沒有個六七千是靠不到岸；老闆們自己吃的東西，自然品質價位無上限，雖說『只是』大目鮪，我自認走跳過幾回江湖，但像這種專屬盛宴，也不過第二回罷了，但從赤身一直切到中腹肉，誠意真的滿點，人家自己可是吃到多嚐一塊都嫌呢。

離開日本跟台灣，生魚片的問題常常不是材料，而是刀工，或者大小不均，厚薄不勻，或者不會避筋避血合，對外籍師傅甚至各地市場工讀生來說，反正你們就是吃生肉嘛，切切上桌不都一樣，但對我來說，就差在這麼一刀，原本材料極佳的一頓饗宴，當場成了暴殄天物，惟今日有幸赴約，不過陪客之一，主人盛情如此，再多打量就顯得自己矯情了。

既然有了鮪魚船入港，那麼接下來炒個龍蝦也沒什麼了不起的，我本身並不愛龍蝦，倒不是裝模作樣，而是始終覺得龍蝦，尤其越是大型的，食畢舌根總會有點苦味，純屬個人問題；今天龍蝦已經約當台灣西餐廳一人份尺寸，真是水產老闆出手，一試便知有沒有，對剖過油，粉沾得極薄，全不奪味礙口，光這一手就讓我這勾芡過敏人想去跟內場握手道謝了，滑潤香甜，扎扎實實喚回我對龍蝦的信心，然後強迫自己只能吃到一整隻，別奪人所好。

炒完了龍蝦就來清蒸瀨尿蝦，這道如果沒記錯，應該是畢生不過第二、三次見到，畢竟蒜蓉爆炒這一招太令人記憶深刻，每次點餐也都是隨喜跟著大家愛怎麼做就怎麼來，也因此聽著相對乏味的清蒸自然常被跳過，當日桌上部分同行也在紛紛議論『瀨尿蝦不是應該用炒的嗎？』我有了剛才龍蝦的好彩頭，現在可是二話不說先嚐為敬，輕輕吸吮，甜，脆，爽，好一個反璞歸真，適然，釋然。

來北京，不吃烤鴨怎麼都說不過去，何況我們這種第一次到訪的傻呼呼觀光客，託了朋友預定現在赫赫有名的『四季民福』烤鴨店，一問之下才知道原來這當年的小店，如今單單在北京就已經是十幾家連鎖的超級餐飲集團了！果然十幾億人口，賣吃的有搞頭啊~~~ 只是錯估了現代北京市塞車的功力，到店的時候已經要過號重排，雖然店家免費提供熱茶酸梅湯，但四十分鐘的傻等真的已經是我的極限了，正要放棄之時，服務生來問願不願意併桌？當然好啊，香港那麼小的茶餐廳我都可以併了，無所謂。

不過我得說，雖然同樣都是偏高檔的餐廳，純以裝潢來說，此次去的分店其實還滿有點曖曖內含光的 FU，比起某些硬是要湊出來的金碧輝煌，那真是高出一截；服務生笑臉迎人，講話柔軟，雖然一張大桌被拆成三張單子，菜單茶水點菜飲料，依舊忙而有序，感覺就是舒服而毫無壓迫感，這一步，不管是員工教育還是個人特質，都讓人佩服。

半隻鴨，加鴨湯，魯牛腩，炒羊角豆，然後為了自己塞滿桌的慾望，再加了份貝勒爺烤羊肉，然後就上來了這個。

對，他是一盤棗子，但是比起台灣的要小了至少二分之一，皮厚許多，水分也少許多，但是有一種特殊的香氣，依然是好吃的，我一人嗑了大半；我雖沒有一定要飯前或飯後吃水果的習慣，只是覺得在中式餐點裡，用生果，而且是下面襯著一盤碎冰的生果，在初秋微寒的日子，出現在內地的晚餐桌上，當做前菜小點，著實心中熊熊燃起一種『大廚你有種！』的感覺。

年輕服務生弟弟介紹它們獨家吃法是沾蒜泥，不過我這人死腦筋，嚐來嚐去還是覺得甜麵醬大蔥最好，何況這蔥絲切的這麼細，台灣版那個撥了外面兩片厚葉再對切兩刀就丟小盤裡讓你自己挑的老方法，相對之下，真的變成鄉下人大餅捲大蔥了；一人一碟沾料盤，黃瓜絲還去皮，另有醬菜，醃蘿蔔跟山楂，這五花八門要是讓老北平唐魯孫先生看到，會不會像義大利人看到夏威夷披薩一樣氣到跳腳翻白眼啊？

老奶奶在世的時候，家裡的餃子都是自己包的，和麵發麵、擀皮拌餡，向來都是奶奶一手包辦，那時還小，頂多花了十分鐘也不過跟著捏三四個歪七扭八，卻是下水就破，意思意思好玩而已，通常最後就是被奶奶趕出去廚房；平常韭菜豬肉，到了過年就變成兩葷一素三種餡，滿滿包上幾百個，放進冰箱塞得滿滿，等著各房親戚朋友到家裡拜年時一起享用。
 

那個麵皮的粉香和彈牙，餡料滿香盈足，充口滿溢，與皮面整個融成一體，一口一個颯爽自然，實在飽滿，好吃，不過餃子。

奶奶過世之後，家裡便沒有再包過一次餃子了，就算過年也是一樣，就像被封印似的，連提都沒有再提過。

到達鴨脷洲的時候已經快過午餐時間，肚子餓的慌，香港小吃店家可不像台灣那麼佛心，隨時準備好所有材料等著客人上門，沒了就是沒了連跟你笑一笑都懶，我可不打算餓著肚子逛大街，隨便食檔鑽進去先點餐再說，果然鹹菜肉餅已經沒了，阿姨拉開蒸籠看了一下，『梅菜雞丁還是蒸魚啊？』『...那就蒸魚吧，燒肉也切一份』。

這燒肉沒味道，白飯也有夠硬，沒關係本來就只打算墊肚子而已，可蒸魚就好吃了，大概漁港邊吧，拿料新鮮，兩條魚身比我手掌再大點，鹽巴一抹，淋點醬油，吸吸嘬嘬的也吃個精光，冒充當地上班族完畢，開始觀光客行程！

不過沒多久肚子就又空空空的感覺了，一轉彎，這邊有名的妹記滷水鴨就在眼前，雖然已經不是吃飯時間但依舊有人在外面排隊，跟著湊熱鬧去，沒五分鐘就落座，還好這次經過沒有錯過。

走累了先來杯凍鴛鴦，邊喝邊斜眼看著旁邊這玻璃瓶卻是一頭霧水，顏色有點像是台灣的甘蔗汁透著青綠，搭配飄著米粒大小的白色碎點，如此組合實在有點虛幻猜不出來，拿過來一聞才知道就是他媽的蒜蓉醋，香港人吃潮州滷水的最基本款搭，我自己在那邊演小劇場搭配太多OS了...

不過店裡招牌滷水鴨真是好吃，一上場油亮動人，入口卻是出乎意料的清爽，軟濡間自有分寸，吃完清爽，只是回頭想想自己其實點錯了，要是早知道這間老舖其實味走清靈，那應該來個齋粉淨麵就好，湯麵歸湯麵的味，滷水鴨依舊是滷水鴨的香，偷懶點一碗，兩邊都不討好，還浪費了這難得遇見的機會，可惜了。

＊ 謹此悼念香港巴士交通事故中死傷的朋友們 ＊

隨著公司安排加上我的巧妙經營時間，其實光是公餘就已經跑過大半香港特別行政區了呵呵～ 這次挑戰香港之南『鴨脷洲』－聽說目前已有地鐵經過的此地，是從機場出發的大巴士路線中，最貴的一條線！價錢早已忘記，但路途可是叫人難忘，尤其過了港大到上薄扶林道那一大段山路，雖說港島地勢如此不得不然，坐在上層第一排的我可是跟著起伏擺盪，一整個嗨啊～

以前去大澳找鹹蝦叔，十一姑的雜貨店沒看到，卻發現成龍 A 計畫的水師總部已經被改成精品旅館，蝦醬依然臭，但多少惆悵；這回到香港仔來，才知道原來『香港』一名與此地的歷史淵源，才知道『未有香港，先有薄扶林』的典故，旅行亂亂跑，比去這裡最有名的 OUTLET 有趣多了。

從鴨脷洲俯瞰香港仔避風塘，這密密麻麻還真壯觀，現代香港要能找到有這番風味的『真‧漁港』，似也不多了。

來到當地自然要去洪聖廟參拜，洪聖王爺香火久遠已不可細考，廟前一雙定海神針，龍蟠而上相當醒目，只是同樣是翻新刷油漆，台灣老廟就怎麼看怎麼怪呢？工法乎？材料乎？廟本身雖腹地不大，每年的王爺誕辰巡遊排場架勢可不比咱台灣鎮瀾媽祖娘娘差到哪去，全港震動，信眾蜂擁頂禮，我到這天不過平常日子，輕鬆愜意多了，廟裡雙手合拾，外面濱海長廊公園整合進日常使用的交通碼頭，左右延伸，整理乾淨簡單，還有當地志工可以讓你問問題、介紹環境，真是應了『山不在高，有仙則名』啊。

這是一個常常來的城市，但始終也只是經過而已，偶而從旅館遠眺市區的夜半依舊燦爛繁華，真是好奇大馬第一大城到底長什麼樣子？

這回有機會多呆兩天，早上先睡個飽，下午趕緊衝出門溜溜，照老規矩，第一站都是當地的最大市集；我對買東西其實興趣缺缺，沒錢買不起，但是站旁邊看看捧人場總不妨礙了吧！

雖說早已預期這裡勢必觀光化，但沒想到這觀光化的有如此徹底，一樓市場裡的檔位其實根本都是觀光客專賣了；公用廁所要收費，這無妨，何況保持的倒也確實清潔；晃了半小時，買個手工刺繡包給老媽，離開前看到外面某個攤位，賣的東西跟用的器具材料與台灣狀元糕可說是孿生兄弟，剛剛出爐香氣四溢好不誘人，好奇之餘也包了一盒，味道是很標準的東南亞香蘭口味加上椰子粉，但口感上比起台灣狀元糕可是要香濡滑潤多了，雖是米製品也不膩口，這麼優秀的東西還好沒漏掉；可惜同行美少女吃兩口就夠了夠了，然後就是撐死大叔我...

信步走到瓷廠街，人都還沒進到牌樓底下就被旁邊一個小舖吸引過去，完全低矮破舊的感覺，旁邊盡是大馬華人打招呼點東西的聲音，這表示我進入了當地人才知道的絕對領域，來這裡不可能出錯！

然後呢？然後我就猜對啦！店裡阿嫂瞄我一眼就猜出來是觀光客，直接幫我點餐：『河粉乾的，一碗湯，大的好不好？』我原本還剛進店門傻呼呼的看著牆上菜單心裡盤算，那既然大姊都幫我好了還說什麼呢，『大的，唔該』。

問問當地司機哪邊晚餐好，大家都叫我們去找個海鮮餐廳，這家口碑似乎不錯就鑽進來了，桌子不很多，但看來乾淨明亮，杯碟茶盞錯落有致，最重要的，還有夠強的冷氣，剛剛緩過口氣來，細一想立馬又是心頭一驚，這排場這價碼在這觀光城市中... 我可以嗎？

超高啤酒塔送來，足有四瓶的份量，很有視覺效果只是這啤酒還是溫的… 雖說正中間塞著冰塊，但畢竟冷卻太慢，一塔喝到快完了才有點涼涼的感覺，很扣分。

來海產店照慣例來個白灼蝦，又甜又脆，隻隻都有一個成人手掌心大，一盤剋下來實在過癮，不知室溫體啤酒還是這盤蝦發了功，剎那發覺自己有點半飽了？！

東風螺是小朋友點的，店裡作法一律白灼，本來並不報太大期待，上來卻是個個碩大飽滿，但樣子跟熟悉的香港東風螺不大相同的，這邊螺口偏細長而非寬口，別種螺口都是一片小小透明像個蓋子一樣的頂在足部，這邊卻是伸出一截螺身還像是鉤狀，不知是否品種差別？吃時連籤子都不用，直接掐著那爆出殼外的鉤狀螺身一抽就得，雖是白灼但一絲絲腥苦臭味都沒有，整盤吃到最後都沒遇到半粒細沙，脆彈爽，而且剛剛好的時間拿捏讓整份都不會過老過硬，這就是產地優勢加上師傅老經驗了吧。

最令人驚艷的其實該是這隨碟同上的沾醬，吃不出是另外調了什麼進去，到離開前也沒記得問過，可惜，但應該是別的螺貝類剔下來內臟與腐乳之類的同調過，沒什麼賣弄，鹹鮮之間完美均衡，絕對稱職而不帶一點脫序的呈現，相較香港的純醬油或台灣的工廠哇殺米五味醬，很好奇除了用在這白灼東風螺之外，店裡還會拿來搭配什麼東西？這店家親自調整過的小小一碟，是個如化外仙境般的美好存在，回想起來，真的會微笑。

看了一下護照，上次來檳城已經是四年前的事了。

點成這樣一桌不是我一個人的錯，大家都餓了，大家都好久沒來檳城了，大家都想念這邊的南洋美味了，汕頭街上一個小廳堂，是各家攤販集中做生意的座位區，看好位子之後一夥人鳥獸散，各自點餐，然後就這樣塞滿一大方桌，總價不到台幣七百，果然，我又回到我的尋夢園。

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其實賣的是豬腳飯，但是看到半個攤車的各種滷豬雜下水，要一個台灣人忍住不點實在很難，順便一人一顆滷蛋，生意好到已經能在街頭用觸碰式螢幕跟電腦系統處理結帳點餐，而且還是位泰國姑娘說著廣東話在處理這個重責大任，除了佩服佩服之外，沒什麼好多說了；老滷色深醬香，但糖的用量以東南亞來說可算是趨近於零，內臟類慢慢嚼來帶點甘苦甘苦，說實在的頗有深意，要是刀法再漂亮點，這一份有資格登上香港酒樓菜譜，可惜那時少了一口酒，少了點談天說地；豬耳朵忘了多少錢，但豬雜加滷蛋整盤不過台幣八十，一種搥心肝的痛，要我以後怎麼在台灣買滷味喔~

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2005年，來自馬來西亞的阿榮在朋友介紹下來到台灣下港一家餐廳，他每天早上五點起來，要一直忙到晚上快十二點才睡覺，做的不外乎是拖地、洗碗，再拖地、再洗碗，整間餐廳裡打掃整理搬東西，日復一日。

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說是茶樓，即便以台灣低標來看，別說整齊乾淨制服，就算只問基本燈光裝潢都是抱歉還沒弄好，講直白點，其實更像是開門迎客，桌子椅子併一併，後面廚房開火升灶，生意就這麼做起來了；香茶四品任選，還可另加菊花甘草，但是南國大馬檳城就算早上十點的溫度都能輕易達到攝氏 25 度，室內卻連一台電風扇透風都沒有，當地人居之若怡，我身為北極熊後人可實在受不了，就冰的雀巢檸檬茶吧，感恩。

老闆娘坐在櫃臺裡，拿著 Walkie-talkie 遠端遙控廚房裡面該準備什麼東西，原來該企業經營科技化程度遠超過我想像，慚愧。

好玩的是老闆帶著兩三位看來都有些年紀的女服務生，雙手執著上面放滿各種茶點的錫盤從廚房出來一桌桌詢問，大的真有半張桌子大，小的剛好漢堡店托盤尺寸，從旁看著只能偷偷替大姊們的臂力按個讚~